Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm este o opțiune excepțională pentru bucătarii care caută un cuțit japonez forjat manual, realizat din oțel tradițional, care oferă un nivel autentic de ascuțime japoneză.

Deși atrage imediat privirea prin modelul său Damascus, forma elegantă a lamei și mânerul japonez tradițional, cel mai mare atu al său este performanța excepțională de tăiere.

Profilul subțire și geometria atent concepută permit tăieturi ușoare și precise, cu foarte puțină rezistență. În ceea ce privește senzația la tăiere, poate rivaliza cu ușurință cu cuțite mult mai scumpe, ceea ce îl face deosebit de impresionant prin raportul excelent calitate-preț.

Miezul lamei este realizat din oțelul japonez tradițional Aogami #2, care permite obținerea unei muchii foarte fine, păstrarea îndelungată a ascuțimii și ascuțirea ușoară. Deoarece este un oțel cu conținut ridicat de carbon, lama nu este inoxidabilă și va dezvolta treptat o patină în timpul utilizării. Prin urmare, trebuie spălată, ștearsă și uscată temeinic după folosire..

Cuțitul kiri-gyuto minimalist și ușor a fost forjat de celebrul Shigeki Tanaka.

FORMA LAMEI:

Designul gyuto, cu o lungime a lamei de 180mm, este destinat utilizării versatile de către bucătarii care preferă un cuțit multifuncțional mai scurt. Kiri-gyuto are un vârf special, numit și reverse tanto sau vârf Kiritsuke („vârf K”, pe scurt), care poate fi folosit pentru lucrări detaliate și precise.

Acest cuțit poate fi folosit pentru o varietate de tehnici de tăiere, precum felierea, tocarea, tăierea cubulețelor și tăierea julienne), pentru a face față unei game largi de sarcini în bucătărie (de la tăierea cărnii până la tocarea fină a usturoiului). Forma lamei are o curbură ușoară în zona mediană și este excelentă și pentru tehnica de tăiere prin balansare.

OȚEL:

Oțelul Aogami #2 este foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că acele cuțite forjate din el vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Această caracteristică este îmbunătățită într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și wolfram, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon care trebuie întreținut în consecință. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și wolfram (W) 1,5%.

LAMINARE:

Miezul lamei este învelit în două straturi de oțel mai moale (acest tip de construcție a lamei se numește san mai; pentru mai multe informații, consultați Construcția lamei: laminarea). Aceasta este o combinație excelentă de două tipuri diferite de oțel - straturile exterioare mai moi vor îmbunătăți flexibilitatea și rezistența lamei, în timp ce oțelul de calitate superioară al muchiei tăietoare va trece prin alimente ca un laser.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu două tăișuri (simetrică) și o ascuțire hamaguri.

Cuțitul este mai greu și mai robust la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și echilibrat corespunzător. Călcâiul lamei oferă o pârghie sporită, în timp ce vârful permite tăieri precise. Acest tip de design al lamei se mai numește și îngustare distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj Damascus cu 17 straturi (consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații), cu kanji gravat manual, care poartă semnătura maestrului fierar Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 „Realizat de maestrul meșteșugar Shigeki”

MÂNER:

Acest cuțit este prevăzut cu un mâner mare, tradițional japonez, din lemn, în formă de D, realizat din lemn de magnolie, cu o teacă din corn de bivol.

DESPRE ATELIER:

Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi considerată sinonimă cu Shigeki Tanaka. Acest meșteșugar tânăr și talentat, care se remarcă prin designul său îndrăzneț și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar de a patra generație. Datorită abilităților sale excelente de fabricare a cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.