Există cuțite, iar apoi există Cuțite. Cuțitele din linia Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merită cu siguranță scrise cu C mare.

Aspectul și senzația oferite de aceste Cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Modelul unic ciocănit tsuchime se îmbină perfect cu unduirile complexe ale oțelului damascus, creând un joc uluitor de linii și forme care se extind spre tăișul lucios și extrem de ascuțit.

lama este prevăzută cu un mâner japonez rar, din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted și luxos, plăcut la atingere și care oferă o experiență tactilă incomparabilă la fiecare tăiere.

Nigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150mm (5.9") este un cuțit de bucătărie japonez mic și multifuncțional, potrivit pentru lucrul în mână și pentru sarcini de tăiere mai mici, precum decojirea și îndepărtarea cotoarelor, pentru care cuțitele mai mari par greoaie. Miezul său din oțel inoxidabil VG-10 asigură o ascuțime fină, cu întreținere minimă sau chiar inexistentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune. Prin urmare, cuțitul este potrivit și ca prim cuțit japonez sau cadou.

Unicele lovituri de ciocan, asemănătoare grindinei, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tocării, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Un cuțit petty este un cuțit multifuncțional, mai mic decât alte cuțite japoneze, ceea ce permite și lucrul în mână, precum îndepărtarea cotoarelor și decojirea, precum și alte sarcini mai mici pentru care cuțitele mai mari sunt considerate greoaie. Este considerat unul dintre cele mai importante cuțite din bucătărie, fiind al doilea ca importanță doar după gyuto (versiunea japoneză a cuțitului de bucătar occidental).
În termeni simpli, un cuțit petty este un cuțit de pregătire care pregătește ingredientele pentru utilizarea unui cuțit mai mare, precum un santoku, bunka, gyuto sau sujihiki. Este folosit ca cuțit principal care completează un cuțit secundar mai mare și universal, iar împreună pot acoperi marea majoritate a activităților de pregătire a alimentelor.
Motivul popularității sale constă în dimensiunea mică și spinarea robustă—poate face față majorității sarcinilor mici și delicate pentru care alte cuțite sunt prea mari sau prea fragile, inclusiv lucrului în mână, precum decojirea sau tăierea cărnii la tendoane. Dimensiunea sa redusă este și sursa denumirii petty, provenită din cuvântul francez „petit”.

*Lungimea tăișului este de 142mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 150mm.

OȚEL:

VG-10 (V de la Vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime uniformă și de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central din oțel VG-10 a fost poziționat între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model damascus ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care îl protejează.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), fiind astfel potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip cu tăiș plat în V, ceea ce îl face mai puțin casant și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul lamei cuțitului este o fuziune unică între adânciturile lăsate de ciocănirea tsuchime, asemănătoare grindinei, și un model complex și ondulat de damascus. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Este o tehnică impresionantă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—pe lângă aspectul pur estetic—au și o funcție practică distinctă: reduc frecarea și creează buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Adânciturile tsuchime se îmbină perfect cu modelul damascus, care trece impecabil într-un tăiș lucios.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos luxos, bogat și închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei sale octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultima perioadă, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și arte a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au câștigat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, prezentându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Cu obiectele create de ei certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a măiestriei tradiționale durabile, înrădăcinate în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.