Descoperiți Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – un cuțit deba robust, cu lamă cu două tăișuri, creat atât pentru pasionații de pește, cât și pentru bucătari. Spre deosebire de cuțitele deba tradiționale cu un singur tăiș, acest Ryo-Deba este mai ușor de ascuțit și ideal pentru sarcini dificile, de la tăierea oaselor peștilor mari până la tranșarea puiului. Datorită lamei simetrice, este perfect pentru utilizatorii dreptaci și stângaci.

Fie că sunteți bucătar profesionist, pescar pasionat sau gătiți acasă pește întreg și pui, acest cuțit vă oferă rezistența, echilibrul și controlul de care aveți nevoie.

FORMA LAMEI:

Deba este unul dintre cele »trei mari« cuțite de bucătărie tradiționale japoneze, alături de usuba și yanagiba — instrumente esențiale pentru orice bucătar de sushi.

Folosit în mod tradițional pentru pregătirea peștelui întreg, cuțitul deba excelează la:

• Curățare și filetat
• Îndepărtarea înotătoarelor și a capetelor
• Porționarea peștelui
• Tăierea oaselor mai mici
• Poate fi folosit și pentru carne de pasăre și alte tipuri de carne cu oase fine.

Această versiune este un ryo-deba — un cuțit deba cu două tăișuri — ceea ce îl face mai ușor de ascuțit și mai versatil în bucătărie. Lama sa groasă și grea oferă atât forță, cât și precizie, fiind ideală pentru tăieturi curate prin carne și oase, reducând în același timp deteriorarea cărnii delicate de pește.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că aceste cuțite au o retenție excepțională a tăișului și se ascut foarte ușor. Este un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impact, prevenind astfel ciobirea.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu două tăișuri și o muchie convexă în V. Este mai greu și mai rezistent în zona mânerului și mai subțire și mai precis la vârf, spre care se subțiază.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj kuro-uchi. Finisajul kuro-uchi al lamelor Aogami #2 oferă un strat protector împotriva ruginii și a altor factori externi care pot deteriora suprafața.

MÂNER:

Mâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol. Mânerul octogonal permite o prindere compactă și fermă în timpul filetării, fără să alunece sau să provoace răniri, aspect esențial atunci când lucrați cu pește crud.