Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm este un cuțit pentru legume, cu urme vizibile de ciocănire și un mâner clasic japonez (stil wa) din lemn pakka. Îi va impresiona pe toți iubitorii preparatelor din legume care apreciază și ustensilele de bucătărie cu un design estetic.

Cuțitul este extrem de subțire (1.9mm), astfel încât va aluneca cu ușurință prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. Deoarece necesită întreținere minimă, este potrivit ca prim cuțit de bucătărie japonez, iar datorită raportului excepțional calitate-preț, este și un cadou minunat pentru pasionații dvs. preferați de gătit.

FORMA LAMEI:

Cuțitul Nakiri, cunoscut și sub denumirea de Nakiri Bocho, este un cuțit japonez tradițional, cu lamă dreptunghiulară și o muchie dreaptă, fără curbe, cu un finisaj pătrat (astfel încât nu are vârf frontal). Prin urmare, întreaga lamă intră în contact cu suprafața de tăiere, facilitând tocarea pe tocătorul de bucătărie fără a folosi mișcări orizontale de împingere și tragere. Datorită proprietăților sale, este recomandat în special pentru prepararea legumelor.

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem oțelurile din care dorim să fabricăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și păstra ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „aur”, indicând calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică, care a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferitele elemente care alcătuiesc cel mai popular oțel japonez din prezent. VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0.3% vanadiu (V) și 1.5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, prin urmare, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:

Oțelul este alcătuit din 17 straturi. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, dar, din cauza durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele fabricate din astfel de oțeluri sunt, așadar, laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-se astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea provoca deteriorări. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), formate la rândul lor din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are ascuțire pe ambele fețe (simetrică) și este extrem de subțire, aspect esențial pentru prepararea legumelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor, ceea ce permite păstrarea într-o măsură mai mare a gustului și aspectului acestora.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:

Lama se remarcă prin urmele de ciocănire aplicate pe partea superioară, în combinație cu un model damasc izbitor. Linia shinogi ondulată distinctă se întinde de-a lungul muchiei tăietoare și marchează limita dintre straturi.
Modelele obținute prin ciocănire se numesc tsuchime. În timpul tăierii, aerul rămâne prins în aceste cavități, ajutând lama să alunece prin alimente fără să se lipească, ceea ce permite prepararea rapidă și precisă a acestora.

MÂNERUL:

Cuțitul are un mâner japonez clasic (stil wa), fabricat din lemn pakka. Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Acest mâner oferă un control excelent asupra lamei. În plus, mânerul compact minimizează posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

FORJA:

Forja Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (prefectura Gifu), leagănul fierăriei din Japonia. Reprezentanții săi se dedică cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri la fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor s-a transmis de la marca originală „Sakusaku” către mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt realizate de meșteri dedicați, care au o dragoste profundă și un respect deosebit pentru meseria lor.