Kotetsu Nakiri VG-10 Damasc 160 mm (6,3") [pakka wood]

Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm este un cuțit pentru legume cu urme vizibile de ciocan și un mâner clasic japonez (stil wa) din lemn pakka. Va impresiona toți iubitorii de preparate din legume care apreciază și ustensilele de bucătărie cu design estetic.

Cuțitul este extrem de subțire (1,9 mm), astfel că va aluneca ușor prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. Deoarece este ușor de întreținut, este potrivit ca primul cuțit japonez de bucătărie și, datorită raportului său excepțional calitate-preț, de asemenea, este un cadou minunat pentru pasionații tăi preferați de gătit.

FORMA LAMEI:
Cuțitul Nakiri, cunoscut și sub numele de Nakiri Bocho, este un cuțit tradițional japonez cu o lamă dreptunghiulară și o curbură dreaptă fără curbe, cu un finisaj pătrat (deci nu are vârf frontal), astfel încât întreaga lamă intră în contact cu suprafața de tăiere, facilitând tocarea pe tocător fără a folosi împingeri și trageri orizontale. Datorită proprietăților sale, este recomandat în special pentru prepararea legumelor.

OȚEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Când decidem între oțelurile din care dorim să facem un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a menține ascuțimea, ușurința întreținerii, structura oțelului, ușurința ascuțirii și, în final, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru "aur", denotând calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care a reușit să găsească echilibrul perfect între diferitele elemente care compun cel mai popular oțel japonez de astăzi. VG-10 este un oțel inoxidabil relativ bogat în carbon (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează multe carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:
Lama este compusă din 17 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, dar din cauza durității lor, sunt mai fragile și astfel mai susceptibile la deteriorare. Lamele realizate din astfel de oțeluri sunt laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, în consecință, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea duce la deteriorare. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă care constă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) compuse din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:
Lama este cu două tăișuri (simetrică) și extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea legumelor cu un minim de deteriorare a membranelor celulare ale ingredientelor, permițând o mai bună păstrare a gustului și aspectului ingredientelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ascuțirea mai ușoară și mai rapidă.

FINISAJ LAMĂ:
Lama se remarcă prin impresiunile de ciocan aplicate pe partea superioară a lamei, în combinație cu un model damasc impresionant. Linia distinctă ondulată shinogi se întinde de-a lungul muchiei de tăiere și marchează granița dintre straturi.
Modelele de ciocănire sunt numite tsuchime. Aerul este prins în buzunarele de aer în timpul tăierii, ceea ce ajută lama să alunece prin alimente fără să se lipească, permițând o preparare rapidă și precisă a alimentelor.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner japonez clasic (stil wa) realizat din lemn pakka. Forma octogonală ușor turtită a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Acest mâner oferă un control excelent al lamei. În plus, prinderea compactă minimizează posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

FORJĂ:
Atelierul Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situat în orașul Seki (Prefectura Gifu), care este leagănul forjării fierului în Japonia. Ei sunt dedicați cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor tipuri de oțel în fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor a fost transmisă de la brandul original „Sakusaku” la branduri precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt rodul mâinilor dedicate ale meșterilor care au o dragoste și un respect profund pentru meseria lor.
Datorită poziției sale geografice și resurselor naturale, Seki a fost un loc unde forjarea fierului a fost perfecționată timp de peste 800 de ani și este cunoscut în întreaga lume ca fiind casa industriei moderne japoneze a cuțitelor. Mai exact, fierarii din această zonă au transferat cunoștințele antice despre forjarea katanelor în cuțite de bucătărie.