Kotetsu Santoku VG-10 Damasc 180 mm (7,1") [pakka wood]

Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180 mm (7,1") este un cuțit japonez multifuncțional cu imprimeuri vizibile de ciocan, un model de damasc și un mâner clasic japonez (în stil wa) din lemn de pakka. Va impresiona oricine apreciază ustensilele de bucătărie proiectate estetic.

Cuțitul este extrem de subțire (1,7 mm/0,06"), așa că va aluneca cu ușurință prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistența la rugină, durabilitate, și rezistență la uzură Deoarece are întreținere redusă, este potrivit ca prim cuțit de bucătărie japonez și, datorită raportului calitate-preț excepțional, este, de asemenea, un cadou minunat pentru preferatul tău. pasionații de gătit.

Cuțitul are toate caracteristicile unui santoku tradițional japonez: o lamă largă, o burtă plată și o coloană care se curbează la un unghi de 60 de grade spre vârf. Loviturile unice de ciocan asemănătoare cu grindină împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, ceea ce face o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:
Cu cuțitul santoku, originar din Japonia, este un cuțit de bucătărie versatil și multifuncțional, întâlnit frecvent în gospodăriile japoneze. Excelează în diverse sarcini de tăiere și tocere pe placa de tăiat. Cu moștenirea sa bogată și designul versatil, cuțitul santoku este un instrument indispensabil pentru orice bucătărie, fie ea acasă sau profesională, și răspunde unei game largi de nevoi de tăiere.

Cuțitul santoku este împărțit în trei părți distincte: vârful, care este proiectat pentru lucrări complicate, permițând tăieturi precise, muchia de tăiere, care servește la scopuri generale de tăiere și se potrivește la o serie de sarcini și călcâiul cuțitului, care este perfect pentru tocat greu.

*Forja a marcat lungimea muchiei de tăiere ca 180 mm (7,08"), dar am măsurat ceva mai mult - aproximativ 186 mm (7,3").

OŢEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când decidem între oțelurile din care dorim să facem un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a menține ascuțitul, ușurința de întreținere, granulația oțelului, ușurința de ascuțire și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur”, care denotă calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferitele elemente care alcătuiesc cele mai azi. oțel japonez popular.VG-10 este un relativ ridicat (1%) carbon (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). ) oţel inoxidabil. Combinația de Cr, Mo și V formează o mulțime de carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziuneși, în consecință,reținere mai bună a ascuțitului.

LAMINARE:
Lama este formată din 17 straturi de oțel . Oțelurile cu duritate mare au multe avantaje, dar, datorită durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele din astfel de oțeluri sunt, prin urmare, laminate prin metoda san-mai , îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, în consecință, rezistența la diferite impacturi și alți factori fizici care ar putea duce la deteriorare. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă care constă dintr-un strat interior primar de oțel mai dur ( hagane ) și două straturi exterioare de oțel mai moale ( jigane ) care sunt alcătuite din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:
Lama este dublă teșită (simetrică) și extrem de subțire, ceea ce este cheia pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Acest lucru permite o mai mare conservare a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțirea cuțitului, precum și o ascuțire mai ușoară și mai rapidă.

FINISARE LAMEI:
Lama iese în evidență prin amprentele de ciocan care au fost adăugate peste partea superioară a lamei, în combinație cu un model de damasc. linia ondulată shinogi se trece de-a lungul muchiei tăietoare și marchează granița dintre straturi.
Modelele de ciocan se numesc tsuchime . Aerul este prins în buzunarele de aer în timpul tăierii, ceea ce ajută lama să alunece prin alimente fără a se lipi, ceea ce permite prepararea rapidă și precisă a alimentelor.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner japonez clasic (stil wa) din lemn pakka. Forma ușor aplatizată, octogonală a mânerului ajută la alinierea acestuia cu placa de tăiat, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Acest mâner oferă un control excelent al lamelor atunci când se taie. În plus, prinderea compactă minimizează posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

SMITHY:
Fierăria Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (prefectura Gifu), care este leagănul fierăriei din Japonia. Aceștia sunt dedicați cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și de șlefuire pentru a profita la maximum de caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri la fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor a trecut de la marca originală „Sakusaku” la mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt opera mâinilor dedicate ale meșterilor care au o dragoste profundă și respect pentru meșteșugul lor.
Datorită locației sale geografice și resurselor naturale, Seki a fost un loc în care fierăria s-a perfecționat de mai bine de 800 de ani și este cunoscut în întreaga lume drept casa industriei moderne de cuțite japoneze. Și anume, fierarii din această zonă au transferat cunoștințele străvechi de a forja katanele în cuțite de bucătărie.