Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180 mm (7.1") este un cuțit japonez multifuncțional, cu urme vizibile de ciocănire, un model damasc și un mâner clasic japonez (stil wa) din lemn pakka. Îi va impresiona pe toți cei care apreciază ustensilele de bucătărie cu un design estetic.

Cuțitul este extrem de subțire (1,7 mm/0,06"), astfel încât va aluneca cu ușurință prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. Deoarece necesită întreținere redusă, este potrivit ca prim cuțit de bucătărie japonez, iar datorită raportului excepțional calitate-preț, este și un cadou excelent pentru pasionații dumneavoastră preferați de gătit.

Cuțitul are toate caracteristicile unui santoku japonez tradițional: o lamă lată, o porțiune inferioară plată și un spate care se curbează la un unghi de 60 de grade spre vârf. Unicele lovituri de ciocan, asemănătoare unor boabe de orez, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tocării, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Cuțitul santoku, originar din Japonia, este un cuțit de bucătărie versatil și multifuncțional, întâlnit frecvent în gospodăriile japoneze. Se remarcă la diverse activități de tăiere și tocare pe tocător. Datorită tradiției sale bogate și designului versatil, cuțitul santoku este un instrument indispensabil în orice bucătărie, fie ea casnică sau profesională, și răspunde unei game largi de nevoi de tăiere.

Cuțitul santoku este împărțit în trei părți distincte: vârful, conceput pentru lucrări delicate și tăieturi precise; tăișul, destinat tăierii generale și potrivit pentru o gamă variată de sarcini; și călcâiul cuțitului, perfect pentru tocarea intensă.

*Fierăria a marcat lungimea tăișului ca fiind de 180 mm (7,08"), însă noi am măsurat puțin mai mult - aproximativ 186 mm (7,3").

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem oțelurile din care dorim să fabricăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și păstra ascuțimea, ușurința întreținerii, structura granulară a oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, indicând calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică ce a reușit să găsească echilibrul potrivit între diversele elemente care alcătuiesc astăzi cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINAREA:

Lama este alcătuită din 17 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, însă, din cauza durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele fabricate din astfel de oțeluri sunt laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-se astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea provoca deteriorări. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), formate din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are o ascuțire pe ambele fețe (simetrică) și este extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Astfel se păstrează mai bine gustul și aspectul alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAREA LAMEI:

Lama se remarcă prin urmele de ciocănire adăugate pe partea superioară a lamei, în combinație cu un model damasc. Linia shinogi ondulată se întinde de-a lungul tăișului și marchează granița dintre straturi.
Modelele obținute prin ciocănire se numesc tsuchime. În timpul tăierii, aerul este captat în buzunarele de aer, ceea ce ajută lama să alunece prin alimente fără să se lipească și permite prepararea rapidă și precisă a acestora.

MÂNERUL:

Cuțitul are un mâner japonez clasic (stil wa), fabricat din lemn pakka. Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Acest mâner oferă un control excelent al lamei în timpul feliării. În plus, priza compactă reduce posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

FIERĂRIA:

Fierăria Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (prefectura Gifu), leagănul fierăriei din Japonia. Compania se dedică cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor s-a transmis de la marca originală „Sakusaku” către mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt realizate de mâinile unor meșteșugari dedicați, care au o profundă dragoste și respect pentru meseria lor.