Kotetsu Santoku VG-10 Damasc 180 mm (7,1") [pakka wood]

Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7,1") este un cuțit japonez multifuncțional cu urme vizibile de ciocănire, un model damasc și un mâner clasic japonez (stil wa) din lemn pakka. Va impresiona pe oricine apreciază ustensilele de bucătărie cu design estetic.

Cuțitul este extrem de subțire (1,7mm/0,06"), astfel că alunecă ușor prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. Fiind ușor de întreținut, este potrivit ca primul cuțit japonez de bucătărie și, datorită raportului său excepțional calitate-preț, este și un cadou excelent pentru pasionații tăi preferați de gătit.

Cuțitul are toate caracteristicile unui santoku japonez tradițional: o lamă lată, o burtă plată și o spină care se curbează la un unghi de 60 de grade spre vârf. Loviturile unice de ciocan în formă de grindină împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, facilitând un lucru mai rapid și mai precis.

FORMA LĂMII:
Cuțitul santoku, originar din Japonia, este un cuțit de bucătărie versatil și multifuncțional, des întâlnit în gospodăriile japoneze. Excelează în diverse sarcini de tăiere și tocare pe tocător. Cu o moștenire bogată și un design versatil, cuțitul santoku este un instrument indispensabil pentru orice bucătărie, fie ea de acasă sau profesională, și răspunde unei game largi de nevoi de tăiere.

Cuțitul santoku este împărțit în trei părți distincte: vârful, conceput pentru lucrări detaliate, permițând tăieturi precise; muchia de tăiere, care servește scopurilor generale de tăiere și acomodează o varietate de sarcini; și călcâiul cuțitului, perfect pentru tocare intensă.

*Fierarul a marcat lungimea muchiei de tăiere ca fiind 180mm (7,08"), dar noi am măsurat puțin mai mult - aproximativ 186mm (7,3").

OȚEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Când alegem oțelul din care să facem un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a menține ascuțimea, ușurința întreținerii, structura oțelului, ușurința ascuțirii și, în final, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur”, indicând calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care a reușit să găsească echilibrul perfect între diferitele elemente ce compun astăzi cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil relativ bogat în carbon (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:
Lama este alcătuită din 17 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate mare au multe avantaje, dar din cauza durității sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorări. Lamele realizate din astfel de oțeluri sunt laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse șocuri și alți factori fizici care ar putea provoca daune. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă formată dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) compuse din mai multe straturi.

GEOMETRIA LĂMII:
Lama este dublu-tăiată (simetrică) și extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu un minim de deteriorare a membranelor celulare ale ingredientelor. Acest lucru permite o mai bună păstrare a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LĂMII:
Lama se remarcă prin imprimeurile de ciocan aplicate pe partea superioară a lamei, în combinație cu un model damasc. Linia ondulată shinogi se întinde de-a lungul muchiei de tăiere și marchează granița dintre straturi.
Modelele de ciocan sunt numite tsuchime. Aerul este prins în buzunarele de aer în timpul tăierii, ceea ce ajută lama să alunece prin alimente fără să se lipească, facilitând o preparare rapidă și precisă a alimentelor.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner japonez clasic (stil wa) din lemn pakka. Forma octogonală ușor turtită a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Acest mâner oferă un control excelent al lamei în timpul felierei. În plus, priza compactă minimizează posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

FIERĂRIE:
Fierăria Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (Prefectura Gifu), care este leagănul fierăriei în Japonia. Ei sunt dedicați cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor a fost transmisă de la brandul original „Sakusaku” către branduri precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt rodul muncii mâinilor dedicate ale meșterilor care au o dragoste și un respect profund pentru meseria lor.