Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasc 240 mm (9,5") [pakka wood]

Cuțitul Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240mm (9,5") este conceput pentru tăieturi lungi și precise, perfect pentru felierea peștelui și cărnii de dimensiuni medii. Potrivit atât pentru bucătari amatori, cât și pentru profesioniști, acest cuțit prezintă urme vizibile de ciocănire, un frumos model damasc și un mâner clasic japonez (stil wa) din lemn pakka. Cu siguranță va impresiona pe oricine apreciază estetica și măiestria în uneltele de bucătărie.

Cuțitul este extrem de subțire, astfel că alunecă ușor prin carne și pește, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. Fiind ușor de întreținut, este potrivit ca primul cuțit japonez de bucătărie și, datorită raportului său excelent calitate-preț, este și un cadou minunat pentru pasionații de gătit.

FORMA LAMEI:
Acest design permite tăieturi netede și uniforme prin alimente mari, cum ar fi fripturi, păsări sau pește, fără a sfâșia sau rupe. Lungimea ajută la realizarea unor mișcări lungi și continue de feliere, în timp ce lățimea îngustă reduce frecarea și facilitează obținerea unor felii subțiri și precise. Numele „sujihiki” se traduce prin „feliator de carne” și, datorită formei sale ascuțite și eficiente, este exact asta. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetat și curățat peștele de piele.

Istoric, cuțitele sujihiki erau folosite de bucătarii japonezi pentru a tăia și pregăti peștele și carnea pentru preparate tradiționale precum sashimi și sushi. Lama lungă a cuțitelor sujihiki este perfectă pentru această sarcină, deoarece permite tăierea cărnii sau peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.

*Fierarul a marcat lungimea muchiei tăietoare ca fiind 240mm (9,5"), dar noi am măsurat puțin mai mult - aproximativ 248mm (9,8").

OȚEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Când alegem oțelul din care să fabricăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a menține ascuțimea, ușurința întreținerii, structura oțelului, ușurința ascuțirii și, în final, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur”, indicând calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care a reușit să găsească echilibrul perfect între diferitele elemente ce compun astăzi cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil relativ bogat în carbon (1%), cu 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:
Lama este alcătuită din 17 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, dar din cauza durității sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorări. Lamele realizate din astfel de oțeluri sunt laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-și astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse șocuri și alți factori fizici care ar putea provoca daune. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă formată dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) compuse din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:
Lama este dublu-tăietoare (simetrică) și extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu un minim de deteriorare a membranelor celulare ale ingredientelor. Acest lucru permite o mai bună păstrare a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:
Lama se remarcă prin impresiunile de ciocănire aplicate pe partea superioară a lamei, în combinație cu un model damasc. Linia ondulată shinogi se întinde de-a lungul muchiei tăietoare și marchează granița dintre straturi.
Modelele de ciocănire sunt numite tsuchime. Aerul este prins în buzunarele de aer în timpul tăierii, ceea ce ajută lama să alunece prin alimente fără să se lipească, facilitând astfel o preparare rapidă și precisă a alimentelor.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner clasic japonez (stil wa) din lemn pakka. Forma octogonală ușor turtită a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Prinderea compactă și fermă minimizează posibilitatea alunecării, ceea ce este esențial când se lucrează cu pește sau carne crudă.

FIERĂRIE:
Fierăria Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (Prefectura Gifu), care este leagănul fierăriei în Japonia. Ei sunt dedicați cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor a fost transmisă de la brandul original „Sakusaku” către branduri precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt rodul muncii mâinilor dedicate ale meșterilor care au o dragoste și un respect profund pentru meseria lor.