Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5") - LAMA

Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5"), fabricat în atelierul Hokiyama, este realizat din oțel semi-inoxidabil SLD care combină ușurința întreținerii cu o păstrare impresionant de lungă a tăișului. Finisajul minimalist al lamei este o combinație între nashiji și migaki mat. Datorită lungimii sale, este unul dintre cele mai manevrabile cuțite sujihiki, ceea ce îl face perfect cadou și pentru toți cei care preferă un control mai bun în detrimentul unei lungimi reduse a lamei.

Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5") este disponibil fără mâner, permițându-ți să asamblezi propriul cuțit personalizat! Poți monta propriul mâner sau alege dintr-o selecție largă de mânere de cuțit pe care le oferim aici. Dacă dorești să montăm noi mânerul ales pe lamă, te rugăm să selectezi opțiunea serviciu de montare mâner.

FORMA LAMEI:
Sujihiki sau cuțitele felietoare sunt destinate în principal pentru tăieturi lungi și precise de carne și pește. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetatul și curățatul peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi la vârf.

→ Lama lungă și dreaptă este ideală pentru tăierea bucăților mari de carne și pește.
→ Un vârf pronunțat „Vârful K” permite înțeparea și lucrul precis, delicat.

OȚEL:
Oțelul SLD de la Hitachi este un oțel de scule de înaltă performanță, cunoscut pentru păstrarea excepțională a tăișului, rezistența la șocuri și rezistența semi-inoxidabilă la coroziune. Inițial creat pentru lame industriale, acum este de încredere în cuțitele de bucătărie japoneze datorită durității de 60–62 HRC și ascuțimii cu întreținere redusă—perfect pentru bucătarii amatori serioși și profesioniști deopotrivă. Deoarece SLD nu este complet inoxidabil, curăță-l și usucă-l după ce îl folosești.

Compoziția oțelului SLD -  Carbon (C) 1,5%, Siliciu (SI) 0,3%, Mangan (Mn) 0,4%, Crom (Cr) 12%, Molibden (Mo) 0,9%, Vanadiu (V) 0,3% 

LAMINARE:
Stratul de bază, format din oțel inoxidabil SLD mai dur, a fost prins între straturi de oțel mai moale și mai maleabil. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur de factorii externi și de impacturile fizice, care altfel ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetric) cu o șlefuire plată în formă de V.

FINISAJUL LAMEI:
Lama prezintă o combinație frumoasă de finisaje nashiji și migaki mat. Partea superioară a lamei are kanji pe textura nashiji (nashiji înseamnă „coaja unui par asiatic”, la care textura seamănă), care nu doar are valoare estetică, ci este și practică deoarece suprafața neregulată reduce lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Finisajul nashiji al lamei trece elegant într-un aspect migaki mat spre marginea de tăiere. Linia fină unică, care se întinde pe lungimea lamei (chiar deasupra marginii), marchează separarea între oțelul mai moale și cel mai dur, din miez. Poți citi mai multe despre finisajele lamei aici.

MÂNER:
Acest cuțit nu are mâner, astfel încât poți să-ți potrivești propriul mâner. Răsfoiește selecția noastră de mânere și creează-ți un cuțit personalizat! Dacă dorești să montăm noi mânerul selectat pe lamă pentru tine, selectează Serviciu de montare a mânerului când adaugi lama în coș.

FIERAR:
Hokiyama Hamono este o forjă de top în Prefectura Kochi din Japonia. Recent au sărbătorit 100 de ani de la înființare, în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, urmând tradiția lamelor făcute manual, care există de peste 800 de ani. Ei păstrează munca manuală și măiestria tradițională transmisă din generație în generație, în timp ce caută mereu cunoștințe noi și inovație. Deși fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, respectă ghidurile tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, care sunt efectuate și controlate de meșteri cu experiență. Printre pașii necesari pentru a realiza un cuțit Hokiyama se numără un proces special numit Rolling-Forging. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.