Set de argint ZDP-189 [Petty + Slicer]

Setul ZDP-189 Silver este rezultatul unei experiențe de un deceniu dobândite de noi prin vânzarea și utilizarea cuțitelor, precum și al cunoștințelor și măiestriei forjării cuțitelor japoneze, transmise de-a lungul generațiilor în atelierul Suncraft.

Setul include 2 cuțite:

• ZDP-189 Burja - Cuțit pentru prosciutto 300mm (11.8")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3")

Oțelul ZDP-189 a trecut testul timpului ca oțelul suprem pentru cuțite de bucătărie și rămâne preferatul bucătarilor profesioniști, precum și al pasionaților care gătesc acasă. Prin urmare, am considerat potrivit ca un duo puternic - precum acest Slicer și Petty - să fie forjat din cel mai dur oțel (la propriu)! Cu o duritate de 65-67 HRC pe scara Rockwell, aceste cuțite sunt cu ușurință printre cele mai dure pe care le oferim, astfel încât păstrarea ascuțimii este de neegalat.

Adăugați la această ecuație urmele subtile de ciocănire (tsuchime) care împodobesc lama și un frumos mâner din lemn de trandafir octogonal și obțineți un duo câștigător.

FORMA LAMEI:

→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3")
Acest cuțit este, practic, o versiune mai mică a modelului Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Cuțitele Petty sunt destinate tuturor sarcinilor mai mici pentru care cuțitele mari sunt considerate incomode, atât pe tocător, cât și în afara lui. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie, poate fi folosit pentru decojire, mărunțire, curățare și decorarea alimentelor.

→ ZDP-189 Burja Slicer 300mm (11.8")
Forma acestui cuțit de feliere este unică, având o lamă extrem de subțire, cu o grosime de 1.9mm la spinare. Lama are o lungime de 300mm (11.8") și se termină cu un vârf subțire și ascuțit, dezvăluindu-și originile și tradițiile fierarilor care forjau odinioară katane.

Datorită lamei sale mai dure, dar în continuare flexibile, poate fi folosit pentru tăierea diferitelor tipuri de carne, iar profilul subțire și lung al lamei îi permite să funcționeze excelent ca feliator pentru bucăți mai mari de pește. Lama lungă permite tăierea feliei din cât mai puține mișcări, evitând urmele de ferăstruire pe suprafața alimentului.

ZDP-189 Burja este, de asemenea, un cuțit perfect pentru prosciutto / șuncă maturată uscat. Cuțitul are toate caracteristicile necesare pentru felii de prosciutto tăiate perfect: suficientă flexibilitate pentru a-i permite celui care taie să poziționeze brațul la unghiul potrivit, o lamă ușor concavă care alunecă lin prin carne și o spinare mai lată, care împiedică prosciutto-ul să se lipească de lamă.

Cuțitul este livrat într-o frumoasă cutie de lemn pentru depozitare.

OȚEL:

Acest set de cuțite a fost forjat din oțel ZDP-189, care face parte din categoria oțelurilor sinterizate. Oțelul ZDP-189 și-a câștigat reputația de unul dintre cele mai avansate oțeluri din punct de vedere tehnologic utilizate la fabricarea cuțitelor japoneze, datorită caracteristicilor sale unice. Conținutul de carbon (C) este de aproximativ 3%, ceea ce permite tratarea sa la o duritate extremă (65-67 HRC), rezultând într-o păstrare îndelungată a ascuțimii. Oțelul ZDP-189 este, de asemenea, foarte rezistent la coroziune datorită conținutului ridicat de crom (Cr), de 20%. Totuși, din cauza compoziției sale, poate fi dificil de tratat și forjat, astfel încât poate fi încredințat doar celor mai experimentați fierari.

LAMINARE:

Tehnica folosită pentru laminarea acestor lame se numește san-mai. Miezul lamei, realizat dintr-un oțel mai dur (și, implicit, mai fragil), este prins între două straturi de oțel mai moale. Rezultatul este o lamă mai flexibilă și, prin urmare, mai puțin predispusă la rupere și la efectul altor factori externi.

GEOMETRIE:

Ambele cuțite au o lamă cu tăiș dublu teșit (simetric).
Profilul cuțitului Burja Slicer nu este complet drept. Curbura ușoară a tăișului reduce punctul de contact, facilitând considerabil tăierea. Tăișul cu ascuțire în V ajută cuțitul să alunece lin la efectuarea tăieturilor mai lungi.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei a fost prelucrată prin lovituri de ciocan, rezultând un finisaj complex de tip tsuchime (ciocănit) . Jumătatea inferioară este lustruită până la linia fină, linia curbată care marchează granița dintre partea laminată a lamei (jigane) și miezul acesteia (hagane). Kanji-urile de pe lamă se citesc „Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, omagiindu-i pe fondatorii atelierului Suncraft.

MÂNER:

Mâner japonez tradițional din lemn de trandafir (Wa), cu manșon din lemn pakka negru. Forma sa octogonală îl face deosebit de ergonomic și confortabil de utilizat.

DESPRE FIERAR:

Suncraft este o companie de familie aflată la a patra generație, specializată în producția de ustensile de bucătărie. Atelierul a fost fondat în 1948 și se află într-o zonă de producție înfloritoare din Seki, în prefectura Gifu, unde prelucrarea oțelului datează din vremea războinicilor samurai.