FORMA LAMEI:

Bunka este un cuțit extrem de versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, cărnii și peștelui. Lama este lată și plată în dreptul mânerului, are o porțiune inferioară ușor curbată, potrivită atât pentru tăieturi lungi, cât și scurte, și un vârf tanto inversat, ascuțit, pentru tăieturi și crestături precise. Unghiul spinării se schimbă rapid pentru a întâlni vârful, formând ceea ce se numește »vârf K«. Pe lângă aspectul impunător, această formă îi oferă utilizatorului precizie și facilitează accesul în locurile greu accesibile.

OȚEL:

Acest cuțit a fost făurit din oțel ZDP-189, care face parte din categoria oțelurilor pulvimetalurgice. Oțelul ZDP-189 și-a câștigat reputația de unul dintre cele mai avansate tehnologic oțeluri utilizate în fabricarea cuțitelor japoneze, datorită caracteristicilor sale unice. Conținutul de carbon (C) este de aproximativ 3%, ceea ce permite tratarea sa la o duritate extremă (65-67 HRC), rezultând într-o menținere îndelungată a ascuțimii. Oțelul ZDP-189 este și foarte rezistent la coroziune datorită conținutului ridicat de crom (Cr). Totuși, din cauza compoziției sale, poate fi dificil de tratat termic și de forjat, astfel încât poate fi încredințat doar celor mai experimentați fierari.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se regăsește de obicei în proporții de cel mult 1% în alte tipuri de oțel masiv, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. Conține, de asemenea, 0.60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1.4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și forței oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

→ Citiți mai multe despre oțel: inima cuțitelor japoneze.

LAMINARE:

Tehnica folosită pentru laminarea acestei lame se numește san-mai. Miezul lamei, realizat dintr-un oțel mai dur (și, prin urmare, mai fragil), este prins între două straturi de oțel mai moale. Rezultatul este o lamă mai flexibilă și, prin urmare, mai puțin predispusă la rupere și la acțiunea altor factori externi.

→ Citiți mai multe despre construcția lamei: laminare.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică).

→ Citiți mai multe despre construcția lamei: geometrie.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un finisaj elaborat de tip tsuchime (ciocănit). Jumătatea inferioară este lustruită până la linia fină, linia curbată care marchează granița dintre partea laminată a lamei (jigane) și miezul acesteia (hagane). Kanji-urile de pe lamă se citesc „Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, în omagiul fondatorilor atelierului de fierărie Suncraft.

→ Citiți mai multe despre construcția lamei: finisajul lamei.

MÂNER:

Mâner japonez tradițional din lemn de trandafir (Wa), cu manșon din lemn pakka negru. Forma sa octogonală îl face deosebit de ergonomic și confortabil pentru utilizatori.