Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 300 mm (11,8")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Cuțitul Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami provine dintr-unul dintre cele mai faimoase centre de fabricare a cuțitelor din Țara Soarelui Răsare, unde a fost realizat manual de maeștri fierari ai fierăriei Sakai Kikumori și reprezintă vârful artei japoneze de fabricare a cuțitelor. Lama teșită lungă și unică este împodobită de un model de damasc uimitor care se îmbină peste linia kireha până la joncțiunea dintre miezul dur și straturile exterioare mai moi. Lama are un strat protector care previne formarea ruginii, motiv pentru care cuțitul are o strălucire irizată la lumină.
FORMA LAMEI:
Kawamura Sakimaru Takohiki are o lamă îngustă cu un singur teșit, care este potrivită în special pentru tăierea feliilor subțiri de pește și carne și îndepărtarea pielii de pește. Excelent pentru prepararea de sashimi și felii subțiri de carne (carpaccio). Lama cuțitului se curbează brusc în sus chiar înainte de vârf, iar din această formă provine numele – sakimaru. Cuvântul se referă la vârful tanto, care astăzi este caracteristic cuțitelor takohiki, dar în trecut, acest vârf a împodobit precursorul cuțitelor moderne japoneze - maiestuoasa katana. Lama de împământare cu o singură față este potrivită 🚨 numai pentru utilizare cu mâna dreaptă!
|
Takohiki este o versiune mai îngustă și mai subțire a clasicului yanagiba, cu un finisaj cu lamă unghiulară. De asemenea, are o lamă mai dreaptă decât yanagiba. Deși „tako” înseamnă caracatiță în japoneză, acesta nu este un cuțit de caracatiță, ci este folosit pentru a pregăti sushi și sashimi. În trecut, forma lamei takohiki era foarte populară în Tokyo. |
OŢEL:
Construcția lamei se numește ni-mai (însemnând „două straturi” în japoneză), ceea ce înseamnă că lama constă dintr-o muchie de tăiere dură ( hagane ) și un strat exterior mai moale ( jigane ). Miezul dur este realizat din oțel Shirogami #1 (numit și White Steel, care este unul dintre cele mai apreciate oțeluri cu conținut ridicat de carbon - vă recomandăm ungerea regulată a lamei - consultați Întreținerea cuțitelor ). Placarea jigane este formată din mai multe straturi de oțel care formează un model frumos de damasc în formă de picături de ploaie (vezi articolul Construcția lamei: Finisajul lamei ).
→ Doriți să aflați mai multe despre construcția și laminarea lamelor? Citiți articolele noastre Construcția lamei: Geometrie și/sau Construcția lamei: Laminare .
MÂNER:
Lama este prevăzută cu un mâner tradițional japonez octogonal, realizat din lemn de magnolie și o virolă de corn de bivoliță. Combinația a fost aleasă cu grijă - diferența de culori este foarte subtilă, rezultând un aspect elegant .
DESPRE FIERAR :
Sakai Kikumori produce cuțite de bucătărie cu meșteri pricepuți din 1925. Cultura bucătarului a fost susținută de crearea de cuțite tradiționale în Sakai, un oraș cunoscut drept casa tacâmurilor de bucătărie în Japonia. Forja Kikumori este considerată unul dintre cei mai buni producători de cuțite din regiune.
Forma lamei: Yanagiba
Tip de oțel: Shirogami #1
Construcția lamei: Ni-mai / Damasc
Duritate (scara HRC): 62-63
Lungime totală: 450 mm (17,7")
Lungimea lamei: 295 mm (11,6")
Înălțimea lamei: 31 mm (1,2")
Grosimea coloanei vertebrale: 3 mm (0,11")
Greutate: 175 g (6,17 oz)
Lungimea mânerului: 145 mm (5,7")
Tip mâner/lemn: Japoneză / Magnolia
Kanji pe lamă:
Fierar: Sakai Kikumori
Locația fierăriei: SAKAI / Prefectura Osaka / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o bună reprezentare fotografică a produselor noastre, totuși rezoluția ecranului computerului și culorile variază, astfel încât produsele ar putea să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
O patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Grămăși de rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
SHIPPING RATES:
- €10 - flat worldwide rate with DHL Express (express delivery, 2-5 business days).
- GRATUIT - toate comenzile de peste 300 EUR (DHL Express).
EXCEPTIONS:
- United Kingdom - shipping to UK costs €15. All orders are shipped with UPS Express (2-3 business days). Free shipping on orders over €300.
- Rusia (nu este disponibil în prezent) - transportul în Rusia costă 40 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu serviciul EMS poștal .
DUTIES AND IMPORT TAXES:
We ship all orders DDP (duties & taxes paid). This means you will not be charged for any import fees and taxes (including VAT). All our prices are final. The price you see at checkout is the final price, no hidden costs.
DELIVERY TIME:
- Europe: 1-2 business days
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURNS:
Our return policy lasts 30 days. If more than 30 days have gone by since the day you received your order, unfortunately we can’t offer you a refund or exchange.
→ Citiți politica noastră de LIVRARE și RETUR pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțină bătaie de cap pentru tine. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați .
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o înfășurăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
