Hinokuni Santoku Shirogami #1 240 mm (9,4")

Hinokuni Santoku este un cuțit de bucătărie versatil fabricat în întregime manual de fierarul Yukihiro-san la fierăria sa din Kumamoto, în sudul Japoniei. Colecția Hinokuni este forjată manual din oțel Shirogami #1 laminat cu fier moale, așa că ascuțirea nu va fi altceva decât o plăcere pură.

Cu lama sa de 240 mm și lată, acest cuțit este cel mai bun cuțit de bucătar! 

FORMA LAMEI:
Santoku de 240 mm lungime este un cuțit de bucătărie versatil care excelează la toate tipurile de tăiere și tăiere pe placa de tăiat. 

Lungimea lamei este excelenta pentru prepararea bucatilor mari de legume, fripturi, taierea pepenilor, pepeni verzi etc. Lama lată este excelentă pentru tocat legumele și permite un transfer ușor al ingredientelor de pe masă în oală.

Lama are o lungime de invidiat de 240 mm și o lățime de 56 mm. Lungimea și lățimea uniformă fac, de asemenea, cuțitul destul de greu. Cuțitul este puțin mai delicat, așa că atunci când lucrați cu acest cuțit, trebuie să urmați regulile de bază pentru îngrijirea și întreținerea lamelor japoneze .

Muchia de tăiere este destul de dreaptă (oferind santoku-ului o mișcare limitată de balansare), în timp ce coloana vertebrală a lamei se curbează în mod continuu spre vârf la un unghi de aproximativ 60 de grade, făcându-l seamănă cu un picior de oaie.

Cuvântul japonez Santoku se traduce aproximativ prin „cuțit de trei virtuți” și se poate referi la marea varietate de ingrediente pe care le poate descurca cuțitul: carne, pește și legume sau la sarcinile pe care le poate îndeplini: feliere, tocat și tăiat cubulețe - accentul fiind pus pe numărul 3 (San). 

OŢEL:
Yukihiro San folosește doar Shirogami #1 pentru cuțitele sale de bucătărie, care este foarte reactiv și delicat, dar fără egal în ascuțimea sa.

Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie popular printre fierarii tradiționali japonezi și maeștrii de sushi. Avantajul Shirogami #1 este că are o claritate foarte fină, delicată, este ușor de măcinat și rămâne ascuțit foarte mult timp. Va necesita puțin mai multă atenție la întreținere. Lama va capata o patina protectoare cu utilizarea.

ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Oțelul va dobândi treptat o patina, ceea ce nu face decât să înzestreze acest cuțit cu mai mult farmec. Nu spălați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o cârpă uscată. Avantajul de a avea o lamă din oțel cu conținut ridicat de carbon este ascuțirea fină, ușurința de ascuțire și reținerea muchiei lungi. Vă recomandăm ocazional strat de ulei de întreținere a cuțitelor pentru a proteja lama de influențele externe.

→ Citiți mai multe despre patină pe blogul nostru.

LAMINARE:
Lama era laminat cu fier moale , care este fier cu doar o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Aogami #2 cu conținut ridicat de carbon, dur și, prin urmare, fragil, care este predispus la rupere de la sine.

⚠️ Datorită purității și lipsei oricăror elemente adăugate, cum ar fi cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, partea superioară laminată poate dezvolta și rugină atunci când nu este îngrijită corespunzător.

→ Yukihiro-san laminează el însuși cuțitele în fierăria lui pentru că vede asta ca pe un pas crucial în prelucrarea lamei. Procesul de laminare a diferitelor metale este foarte complex, iar cele mai multe fierări utiliză materiale prelaminate.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) .

FINISARE LAMEI:
Lama are un finisaj negru frumos Kuro-uchi . 

Aspectul cuțitului reflectă filozofia fierarului și are o notă de rusticitate și robustețe care vine cu lama pur manuală. Cuțitul a fost creat cu multă mândrie și pricepere.

MÂNER:
Mânerul japonez Wa este oval și este realizat din lemn de cireș cu o virolă de plastic. Se potrivește perfect în mâna stângă și dreaptă.

FIERAR:
Yukihiro Sakai este un tânăr fierar din Kumamoto (prefectura Kumamoto de pe insula Kyushu). S-a antrenat cu Nishida-san [Nishida Hamono]. Lucrarea recentă a lui Yukihiro-San se concentrează pe Shirogami #1, cu un finisaj kuro-uchi și profile uniform șlefuite și plate. Cuțitele lui sunt accesibile, dar de calitate superioară. Anticipăm că, de-a lungul anilor, prețurile produselor sale vor crește din cauza măiestriei superbe și a popularității sale în creștere.