Hinokuni Bunka este un cuțit de bucătărie versatil, realizat în întregime manual de fierarul Yukihiro-san în atelierul său din Kumamoto, în sudul Japoniei. Colecția Hinokuni este forjată manual din oțel Shirogami #1 laminat în fier moale, astfel încât ascuțirea va fi o plăcere pură.

Puțini fierari își realizează singuri cuțitele complet, parcurgând fiecare etapă a procesului, de la materia primă până la produsul finit, iar Yukihiro-san este unul dintre ei. Lucrul cu materiile prime este dificil și solicitant, însă fierarul insistă asupra acestui lucru deoarece consideră că această etapă este esențială pentru calitatea produsului final. Rezultatul unui proces atât de lung și dificil sunt cuțite solide și grele, adevărate unelte de lucru.

❗️ Deoarece sunt forjate manual și în cantități mici, sosesc după ceva timp, așa că iată un sfat bun: dacă unul dintre cuțitele din seria Hinokuni se află pe lista dumneavoastră de dorințe, cumpărați-l cât timp este încă disponibil.

FORMA LAMEI:

Bunka de 180 mm lungime este un cuțit de bucătărie versatil, excelent pentru toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător. Lama lată este excelentă pentru tocarea legumelor și permite transferul ușor al ingredientelor de pe tocător în oală, iar greutatea suplimentară poate fi folosită pentru a tăia ingrediente mai tari (🚨 dar nu oase!). Lama are un vârf „K-tip”, tipic săbiilor și pumnalelor japoneze. Datorită tăișului lung și subțire, acest cuțit nu întâmpină probleme la tăieturile mai lungi și la tehnici mai fine, precum tocarea usturoiului, tăierea cubulețelor sau tăierea julienne.

OȚEL:

Yukihiro-san folosește pentru cuțitele sale de bucătărie exclusiv Shirogami #1, un oțel foarte reactiv și delicat, dar fără egal în ceea ce privește ascuțimea.

Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie apreciat de fierarii japonezi tradiționali și de maeștrii sushi. Avantajul Shirogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se ascute ușor și își păstrează tăișul foarte mult timp. Va necesita puțin mai multă atenție la întreținere. Lama va căpăta o patină protectoare prin utilizare.

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Oțelul va căpăta treptat o patină, ceea ce conferă cuțitului și mai mult farmec. Nu spălați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame din oțel cu conținut ridicat de carbon constă în ascuțimea fină, ușurința de ascuțire și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

→ Citiți mai multe despre patină pe blogul nostru.

LAMINAREA:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier cu doar o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Shirogami #1 dur și, prin urmare, fragil, cu un conținut ridicat de carbon, predispus să se rupă atunci când este folosit singur.

⚠️ Din cauza purității sale și a lipsei unor elemente adăugate precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, partea superioară laminată poate dezvolta și ea rugină dacă nu este îngrijită corespunzător.

→ Yukihiro-san laminează singur cuțitele în atelierul său, deoarece consideră că aceasta este o etapă esențială în prelucrarea lamei. Procesul de laminare a diferitelor metale este foarte complex, iar majoritatea atelierelor folosesc materiale prelaminate.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un frumos finisaj Kuro-uchi negru.

Aspectul cuțitului reflectă filosofia fierarului și are o notă de rusticitate și robustețe, specifică lamei realizate în întregime manual. Cuțitul a fost creat cu multă mândrie și îndemânare.

MÂNERUL:

Mânerul japonez Wa este oval și realizat din lemn de cireș, cu o manșetă din plastic. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă.

FIERARUL:

Yukihiro Sakai este un fierar tânăr din Kumamoto (prefectura Kumamoto, pe insula Kyushu). S-a instruit alături de Nishida-san [Nishida Hamono]. Lucrările recente ale lui Yukihiro-san se concentrează pe Shirogami #1 cu finisaj kuro-uchi și profile șlefuite uniform și plate. Cuțitele sale sunt accesibile, dar de o calitate superioară. Anticipăm că, de-a lungul anilor, prețurile produselor sale vor crește datorită măiestriei excepționale și popularității sale în creștere.