Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LAMA
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combină limbajul de design familiar al fierarului pe care am ajuns să-l cunoaștem și să-l iubim și forma noastră complet reimaginată, contemporană a lamei. Stratul neterminat (kuro-uchi) al lamei a fost ciocănit până când a ieșit un finisaj tsuchime complicat, presărat cu minuscule adâncituri de ciocan. Cu o frumoasă linie de kasumi sablata cu nisip care o separă de marginea de tăiere, este o adevărată capodopera rustică.
|
Obsesia cuțitului este un lucru foarte real. Este un tip bun de obsesie. Genul care duce la apariția ideilor când îți prepari prima cafea de dimineață și care te motivează să descoperi în continuare, să-ți lărgi orizonturile în continuare. A fost unul dintre aceste momente inactiv când o idee i-a venit în capul lui Luka*. Cuțite cu un singur teșit. Specificul sarcinilor lor este ceea ce sperie o mulțime de utilizatori de a folosi cuțite cu un singur teșit, crezând că sunt prea avansati pentru ei. Acest tip de geometrie permite un unghi de jumătate de dimensiune, mult mai ascuțit și, în consecință, o ascuțire mai mare a cuțitului, care taie mai curat decât cuțitele dublu teșit. Principalul avantaj din punct de vedere al funcției este că lama împinge felia de mâncare care este tăiată departe de lamă, făcând-o să cadă de pe cuțit. Muchia plată de pe partea opusă (parteauraoshi) are o ușoară șlefuire concavă, care rupe tensiunea superficială dintre cuțit și mâncare. Acest lucru permite ca partea plată a cuțitului să alunece împotriva alimentelor cu mult mai puțină rezistență. * Luka este fondatorul SharpEdge. Faceți cunoștință cu echipa făcând clic pe acest link. |
În timp ce acest cuțit poate să nu fie jucătorul vedetă al echipei de pregătire a alimentelor, este totuși copilul iubit perfect al formelor de cuțit cu un singur teșit. Profilul său larg, asemănător cu cel al unei usuba sau al unui deba, îi conferă toate elementele unui cuțit de chef pentru tehnici precise și complexe, cum ar fi julienne sau katsuramuki japonez. În ciuda vechei vorbe, (în bucătărie) dimensiunea contează de fapt, iar cuțitelor enumerate mai sus, de obicei, le lipsește. Aici strălucește cu adevărat gyuto lung - lama de 220 de milimetri este perfectă pentru mișcări de tragere mai lungi și precise utilizate atunci când tăiați carnea și filet pește.
În concluzie: prin alăturare o formă universală cu o singură măcinare teșită (dând cuțitului lățimea unui gyuto, cu toate avantajele unui cuțit șlefuit) am reușit să obținem ce este mai bun din ambele lumi. Intrigat?
Acest gyuto cu o singură teșire în stil sakimaru este exclusiv pentru SharpEdge și a fost creat în colaborare cu Ikeuchi Hamono.
FORMA LAMEI:
Acest gyuto diferă de altele de acest gen prin două caracteristici foarte distincte. Prima este șlefuirea menționată mai sus a lamei, iar a doua este forma neobișnuită a lamei. Coloana vertebrală este dreaptă și burta se îngustează într-o curbă continuă, până când se face o întoarcere strânsă la dreapta înainte de vârf. Aici este numele sakimaru provine de la, se referă la vârful tanto.
Lama teșită cu o singură lamă este potrivită 🚨 doar pentru utilizatorii dreptaci!
OŢEL:
Lama a fost forjată de fierăria Ikeuchi Hamono. Construcția sa se numește ni-mai, adică este compusă dintr-o muchie de tăiere dură ( hagane ) și un strat exterior mai moale ( jigane ). Miezul dur este fabricat din oțel Shirogami #1 , iar suprafața stratului Jigane are un aspect special kuro-uchi ciocănit (tsuchime) (pentru mai multe, aruncați o privire la articolul nostru privind construcția lamei: finisarea lamei).).
|
Avantajele oțelului Shirogami #1 sunt o claritate foarte fină și blândă - este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit mult timp. Oțelul cu conținut ridicat de carbon va dezvolta o anumită patina după timp, așa că vă recomandăm să ungeți lama în mod regulat. Aflați mai multe despre întreținerea cuțitelor aici. |
→ Citiți articolele noastre Construcția lamei: Geometrie și/sau Construcția lamei: Laminare.
→ Pentru mai multe despre oțel citiți articolul Steel: The Heart of Japanese Knives.
MÂNER:
Acest cuțit este fără mâner, astfel încât să vă puteți monta propriul mâner. Răsfoiți selecția noastră de mânere și creați-vă propriul cuțit personalizat! Dacă doriți ca mânerul selectat să fie montat pe lamă pentru dvs., selectați serviciul de montare a mânerului când adăugați lama în cărucior.
Forma lamei: Gyuto
Tip de oțel: Shirogami #1
Construcția lamei: Ni-mai / Kuro-uchi și tsuchime
Duritate (scara HRC): 61-62
Lungime totală: 310 mm (14,8")
Lungimea lamei: 220 mm (8,7")
Înălțimea lamei: 54 mm (2,1")
Grosimea coloanei vertebrale: 3,0 mm (0,12")
Greutate: 190 g (8,3 oz)
Lungime tang: /
Dimensiunea recomandată a mânerului: L
Kanji pe lamă:
Fierar: Ikeuchi Hamono
Locația fierăriei: MIKI / Prefectura Hyōgo / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 EUR - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare rapidă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile de peste 300 EUR (DHL Express).
EXCEPȚII:
- Regatul Unit - transportul în Regatul Unit costă 15 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu UPS Express (2-3 zile lucrătoare). Livrare gratuită pentru comenzile de peste 300 EUR.
- Rusia (nu este disponibil în prezent) - transportul în Rusia costă 40 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu serviciul EMS poștal .
TAXELE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile DDP (taxe și taxe plătite). Aceasta înseamnă că nu veți fi taxat pentru taxe și taxe de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vedeți la finalizare este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de returnare durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la ziua în care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră de LIVRARE și RETUR pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțină bătaie de cap pentru tine. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați .
Mânere de cuțit 👇
![Mâner japonez - Okinawa Reef [octagon]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Okinawa_Reef_2_360x.jpg?v=1725446892)
![Japanese handle - Tokyo Night [octagon]_2](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TokyoNight_2_360x.jpg?v=1712749802)
![Mâner japonez - Red Pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1712838472)
![Japanese handle - Tottori Sand [octagon]_3](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/HANDLE-_Tottori-Sand__00151_00152_00153_3_360x.jpg?v=1712749814)
Această lamă poate fi împerecheată cu mânerele noastre tradiționale de arțar personalizate
alege-ți preferatul
→ NIKKO MOSS amintește-ne de mușchiul străvechi care acoperă pereții de piatră ai vechilor temple din Nikko. Nu este diferit de a ține o bucată moale de catifea în mână.
→ TOTTORI SAND ne duce la o plimbare prin dunele Tottori din vestul Japoniei. O culoare maro nisipoasă este inspirată de dunele de nisip infinit învolburate.
→ TOKYO NIGHT ne amintește de luminile intermitente din Harajuku din Tokyo. Culoarea acestor mânere variază de la gri deschis la gri închis, cu nuanțe moi sau profunde de roșu și vârtej de crem.
→ OKINAWA REEF te transportă în apele limpezi ale insulei Okinawa. O culoare liniștitoare, verde smarald. Este ca și cum ai scufunda mâna în apele strălucitoare de coastă în timpul verii.
→ KYOTO SUNSET ne încălzește cu strălucirea apusului peste Kyoto. Este ca și cum ai ține ceva neted și cald în mână - o strălucire pe cer la apus sau o explozie de culoare strălucitoare de toamnă.
Dacă vă place o anumită nuanță de culoare, vă rugăm contactaţi-ne înainte de a plasa o comandă.
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Serviciu montaj manere
Adăugați serviciul de montare a mânerului în coșul dvs. atunci când comandați o lamă (cuțit fără mâner) și un mâner personalizat de la noi și doriți să instalăm mânerul pe lamă pentru dvs.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
