ZDP-189 Gyuto Black este fabricat în atelierul de fierărie al Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a unor unelte de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vedeți povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor.

FORMA LAMEI:

Forma lamei gyuto este, în esență, versiunea japoneză a cuțitului de bucătar, ceea ce face ca acest cuțit să fie potrivit pentru pregătirea unor cantități mari de legume și carne. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea curbată a lamei să fie excelentă pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor. Un Gyuto de 240 mm oferă o putere de tăiere mai mare, mișcări mai ample și o eficiență mai bună, fiind perfect pentru felierea ingredientelor mai mari și pentru pregătirea unor cantități mai voluminoase

OȚEL:

Miezul cuțitului este realizat din oțel ZDP-189, ales deoarece testările sistematice au demonstrat calitățile sale superioare și păstrarea îndelungată a ascuțimii.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește, de obicei, în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care contribuie la păstrarea rezistenței și forței oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul esențial pentru creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de warikomi placat. Stratul exterior mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

Miezul dur al unui cuțit este prins între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătatea lățimii lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțeluri foarte dificil de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri pulbere. O bucată de fier încinsă este despicată și se introduce o bucată de oțel. Materialul este apoi forjat într-o singură piesă. Astfel se creează un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez puțin mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi mai este numită și „metoda despicării și inserării”.

GEOMETRIE:

Acest cuțit are o lamă cu două tăișuri (simetrică), cu un profil jos și o ascuțire în V, care oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Acest tip de ascuțire produce tăișuri foarte ascuțite și este excelent pentru realizarea unor felii foarte subțiri.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) din partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional.

Cuțitul prezintă urme abia vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Kanji 登録 九佐吉作 „înregistrat ca lucrare a atelierului Yoshida din prefectura Saga, Kyushu, Japonia” a fost gravat pe lamă.

MÂNER:

Gyuto Black este echipat cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit mâner Wa. Mânerul din lemn este realizat din nuc și are o formă octogonală, astfel încât să se potrivească la fel de bine în mâna utilizatorilor dreptaci sau stângaci.

ATELIERUL DE FIERĂRIE:

Cuțitul este fabricat în atelierul de fierărie al Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a unor unelte de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vedeți povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor.