Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 180mm este un cuțit de bucătărie compact și versatil, realizat de fierarul extrem de priceput Tsukasa Tokaji în renumita forjă Tokaji din Kōchi, Japonia. Acest cuțit demonstrează calitatea excepțională a prelucrării manuale și are o lamă fabricată din oțel Shirogami #2, bine-cunoscut pentru conținutul ridicat de carbon și păstrarea remarcabilă a tăișului. Bucătarii și pasionații de gastronomie apreciază Shirogami pentru frumusețea, precizia și finețea sa la feliere și tăiere cubulețe!

FORMA LAMEI:

Cuțitul bunka de 180 mm lungime este un cuțit de bucătărie versatil, excelent pentru toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător. Lama lată este ideală pentru pregătirea legumelor și permite transferul facil al ingredientelor de pe tocător în oală, iar greutatea suplimentară poate fi folosită pentru a tăia ingrediente mai tari (🚨 dar nu și oase!). Lama are un vârf „K-tip”, caracteristic săbiilor și pumnalelor japoneze. Datorită tăișului lung și subțire, acest cuțit nu are probleme cu tăieturile mai lungi și tehnicile mai fine, precum tocarea usturoiului, tăierea cubulețelor sau julienne.

OȚEL:

Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul. Este renumit pentru ascuțimea excepțională, durabilitatea și capacitatea de a-și păstra tăișul fin.

Reține doar că această lamă este puțin mai delicată. Așadar, asigură-te că urmezi câteva recomandări de bază pentru îngrijirea și întreținerea cuțitelor japoneze atunci când o folosești. Îngrijirea corespunzătoare o va menține în stare excelentă pentru mult timp. → Citește mai multe despre îngrijirea cuțitelor din oțel cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de pe blog despre întreținerea cuțitelor.

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Este important de reținut că oțelul Shirogami necesită îngrijire și întreținere corespunzătoare pentru a preveni rugina și a-și menține performanța.

Oțelul va căpăta treptat o patină, care conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu spăla acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spală-l manual și șterge-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon constă în ascuțimea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier cu o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este fabricat din oțel Aogami #2 dur - și, prin urmare, fragil - cu conținut ridicat de carbon, predispus la rupere dacă este folosit singur.

Datorită purității sale și lipsei unor elemente adăugate precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, partea superioară laminată poate dezvolta și ea rugină dacă nu este îngrijită corespunzător.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu ascuțire dublă (simetrică).
Privit din spatele lamei, cuțitul este mai greu și mai rezistent în zona mânerului și mai subțire și mai precis spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece lama răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se mai numește și subțiere distală - poți citi mai multe despre acest subiect în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul are un finisaj kuro-uchi, care îi conferă un aspect unic și rustic. Merită menționat că fiecare lamă din această serie este realizată manual, individual. Este posibil să observi mici imperfecțiuni sau zgârieturi. Acestea sunt însă doar semne ale procesului de realizare manuală și nu afectează calitatea generală a cuțitului. Ah, iar pe lamă este gravată și semnătura maestrului, cu caractere kanji. Foarte tare, nu?

MÂNER:

Mânerul este octogonal și realizat dintr-o singură bucată de lemn de stejar. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă. În bucătăriile de acasă, oamenii încep să prefere mânerele din stejar în locul celor tradiționale din magnolie, deoarece sunt mai robuste și rezistă la tot felul de uzură. În plus, arată foarte bine!

FIERAR:

Tsukasa Tokaji este un fierar excepțional de priceput din orașul japonez Kōchi. S-a dedicat artei fabricării cuțitelor sub îndrumarea renumitului fierar Tadayoshi Tokaji, perfecționând de-a lungul anilor tehnicile tradiționale de forjare liberă. Cuțitele lui Tsukasa sunt realizate din oțel carbon Shirogami și laminate cu fier moale. Această combinație asigură o durabilitate și o rezistență remarcabile ale lamei, făcând cuțitele fiabile și potrivite pentru utilizare îndelungată.