Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm este un cuțit japonez mic, cu urme vizibile de ciocănire, un model damasc și un mâner clasic japonez (stil wa) din lemn pakka. Îi va impresiona pe toți cei care apreciază ustensilele de bucătărie cu un design estetic.

Cuțitul este extrem de subțire (1,9 mm), astfel încât va aluneca cu ușurință prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. Deoarece necesită întreținere minimă, este potrivit ca prim cuțit de bucătărie japonez, iar datorită raportului său excepțional calitate-preț, este și un cadou excelent pentru pasionații tăi preferați de gătit.

FORMA LAMEI:

Un cuțit petty este un cuțit multifuncțional, mai mic decât alte cuțite japoneze, permițând astfel și lucrul în mână, precum curățarea cotorului și decojirea, precum și alte sarcini mai mici pentru care cuțitele mai mari sunt considerate greoaie. Este considerat unul dintre cele mai importante cuțite din bucătărie, fiind depășit doar de gyuto (versiunea japoneză a cuțitului de bucătar occidental).

*Fierăria a marcat lungimea tăișului ca fiind de 150 mm (5,9"), însă noi am măsurat puțin mai mult - aproximativ 153 mm (6,0").

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem oțelurile din care vrem să fabricăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și menține ascuțimea, ușurința întreținerii, structura granulară a oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, indicând calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică ce a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferitele elemente care alcătuiesc astăzi cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, prin urmare, o mai bună menținere a ascuțimii.

LAMINARE:

Lama este alcătuită din 17 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, însă, din cauza durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele fabricate din astfel de oțeluri sunt, așadar, laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea duce la deteriorare. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), formate din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are o ascuțire pe ambele fețe (simetrică) și este extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Astfel se păstrează mai bine gustul și aspectul alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și o ascuțire mai ușoară și mai rapidă.

FINISAJUL LAMEI:

Lama se remarcă prin urmele de ciocănire adăugate pe partea superioară a lamei, în combinație cu un model damasc. Linia shinogi ondulată se întinde de-a lungul tăișului și marchează granița dintre straturi.
Modelele de ciocănire se numesc tsuchime. În timpul tăierii, aerul este prins în buzunarele de aer, ceea ce ajută lama să alunece prin alimente fără să se lipească și permite prepararea rapidă și precisă a acestora.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner japonez clasic (stil wa), fabricat din lemn pakka. Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Acest mâner oferă un control excelent asupra lamei în timpul feliării. În plus, prinderea compactă reduce la minimum posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

FIERĂRIA:

Fierăria Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (prefectura Gifu), leagănul fierăriei din Japonia. Compania este dedicată cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și de șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri la fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor s-a transmis de la marca originală „Sakusaku” către mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt realizate de mâinile unor meșteșugari dedicați, care au o dragoste și un respect profund pentru meseria lor.