De la Santoku la Yanagiba

Gyuto este un cuțit japonez de bucătărie cu mai multe întrebuințări, potrivit pentru uz casnic, precum și pentru o bucătărie profesională. Gyuto, sau cuțitul bucătarului, este un cuțit de bucătărie versatil care va străluci la toate tipurile de tăiere, feliere și mișcări de balansare pe tocător.

Cuțitul Santoku este un cuțit de bucătărie versatil care provine din Japonia și este folosit frecvent în gospodăriile japoneze. Numele său, „Santoku”, înseamnă „trei virtuți” în japoneză, referindu-se la capacitatea sa de a excela la feliere, tăiere cubulețe și mărunțire. În ansamblu, cuțitul Santoku este un instrument de bucătărie excelent, care combină versatilitatea, ușurința în utilizare și precizia.

Cuțitul Bunka este o formă tradițională japoneză de cuțit care întruchipează tradițiile samurailor de precizie și măiestrie. Cu lama sa mai scurtă și agilă și utilizarea sa versatilă, cuțitul Bunka este cuțitul suprem multifuncțional atât pentru bucătarii de acasă, cât și pentru cei profesioniști.

Cuțitul mic, uneori numit și cuțit de curățat sau de uz general, este o versiune mai mică a cuțitului Gyuto (cuțitul bucătarului) și este folosit pentru tot felul de sarcini delicate unde un cuțit mai mare ar fi greu de mânuit. Cuțitele mici sunt folosite pentru curățat, decojit, decorat, tăiat miezul din sferturi de măr, scos ochii din cartofi...

Acest cuțit hibrid multifuncțional între yanagiba și usuba are un aspect distinctiv — o lamă lungă, plată, fără curbură pe burtă și un vârf asemănător cu cel al unei katane. Cuțitul kiritsuke îți permite să tai, să toci și să mărunțești cu precizie, și poate chiar să feliezi bucăți mai lungi de carne și pește. Este unul dintre cele mai versatile cuțite din bucătărie, în ciuda aspectului său exotic și rar.

Usuba este o lamă tradițională cu o singură tăiș, concepută pentru a felia și toca legumele. Este folosită și pentru a curăța cu precizie legumele, cum ar fi daikonul, în foi lungi și subțiri ca hârtia, folosite pentru a decora sushi-ul. Stăpânirea tuturor tehnicilor cu cuțitul Usuba este un semn (poate nu atât de) secret al unui bucătar experimentat care știe să folosească uneltele din bucătăria sa.

Yanagiba este un cuțit tradițional japonez conceput special pentru a tăia pește crud și pentru a face tăieturi precise pentru sushi și sashimi. Are o geometrie cu o singură tăiș și o lamă lungă, îngustă, fără curbură pe burtă. Acest design unic permite utilizatorului să taie bucăți mai mari de pește într-o singură mișcare fluidă, rezultând tăieturi curate și netede, fără a provoca daune celulare peștelui.

Deba este unul dintre „cei trei mari” cuțite tradiționale japoneze pentru bucătărie, alături de usuba și yanagiba. Sunt unelte esențiale pe care orice bucătar de sushi trebuie să le stăpânească. Deba este un cuțit tradițional pe care bucătarul îl folosește pentru a pregăti un pește întreg: de la curățare, filetat, porționat pește, îndepărtarea aripioarelor și capetelor, până la tăierea oaselor mai mici. Poate fi folosit și pentru pregătirea păsărilor și a altor cărnuri cu oase mai mici.

Cunoscut sub numele de „pankiri” în cercurile japoneze ale cuțitarilor, cuțitul zimțat este conceput în primul rând pentru a tăia pâinea și alte produse de panificație. Totuși, performanța sa excepțională depășește domeniul produselor coapte. Excelează în realizarea tăieturilor precise în diverse alimente. Acest cuțit alunecă ușor prin pâinea moale fără a aplica multă presiune și taie cu ușurință coaja tare. Este la fel de potrivit pentru a tăia fripturi, bucăți mari de carne, prăjituri, rulouri de sushi, roșii și altele.

Cuțitul pentru dezosat este creat special pentru sarcina delicată de a separa carnea de os. Este excelent pentru tăierea fină, dezosare, jupuire și alte lucrări de măcelărie de precizie. Mânerul și forma lamei cuțitului permit diverse prinderi și tehnici de tăiere, făcându-l deosebit de versatil, mai ales când se lucrează în jurul oaselor.