De la Santoku la Yanagiba

Gyuto este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru utilizare acasă, precum și într-o bucătărie profesională. Gyuto, sau cuțitul bucătarului, este un cuțit de bucătărie versatil, care va străluci cu tot felul de mișcări de tocare, tăiere și balansare pe placa de bucătărie.

Cuțitul Santoku este un cuțit de bucătărie versatil care provine din Japonia și este folosit în mod obișnuit în casele japoneze. Numele său, „Santoku”, înseamnă „trei virtuți” în japoneză, referindu-se la capacitatea sa de a excela la feliere, tăiere cubulețe și tocare. În general, cuțitul Santoku este un instrument excelent de bucătărie, care combină versatilitatea, ușurința de utilizare și precizia.

Cuțitul Bunka este o formă tradițională de cuțit japonez care întruchipează tradițiile samurai de precizie și măiestrie. Cu lama sa mai scurtă, agilă și utilizarea versatilă, cuțitul Bunka este cel mai bun cuțit multifuncțional atât pentru bucătarii acasă, cât și pentru bucătari profesioniști.

Cuțitul mărunt, denumit uneori și tăiere sau utilitate, este o versiune mai mică a Gyuto (cuțitul bucătarului) și este folosit pentru tot felul de sarcini delicate în care un cuțit mai mare ar fi greu de manevrat. Cuțitele mărunte sunt folosite pentru curățarea, decojirea, decorarea, tăierea miezului de sferturi de măr, îndepărtarea ochilor de la cartofi...

Acest hibrid multifuncțional între yanagiba și cuțitul usuba are un aspect distinctiv - o lamă lungă, plată, fără curbă pe burtă și un vârf asemănător cu cel al unei katane. Cuțitul kiritsuke vă permite să tăiați, cubulețe și tocați cu precizie și poate chiar să feliați bucăți mai lungi de carne și pește. Este unul dintre cele mai versatile cuțite din bucătărie, în ciuda aspectului său exotic și rar.

Usuba este o lamă tradițională cu un singur teșit concepută pentru felierea și tocarea legumelor. De asemenea, este folosit pentru a curăța cu precizie legume, cum ar fi daikon, în foi lungi, subțiri ca hârtie, folosite pentru a decora sushi. Stăpânirea tuturor tehnicilor cuțitului Usuba este un semn secret (poate că nu chiar așa) al unui bucătar experimentat care știe să-și folosească uneltele de bucătărie.

Yanagiba este un cuțit tradițional japonez conceput special pentru felierea peștelui crud și pentru a face tăieturi precise pentru sushi și sashimi. Prezintă o singură geometrie teșită și o lamă lungă și îngustă, fără curbă pe burtă. Acest design unic permite utilizatorului să taie bucăți mai mari de pește într-o singură mișcare fluidă, rezultând tăieturi curate și netede, fără a provoca daune celulare peștilor.

Deba este unul dintre cele „trei mari” cuțite de bucătărie tradiționale japoneze, alături de usuba și yanagiba. Sunt elemente esențiale pe care fiecare bucătar de sushi trebuie să le stăpânească. Deba este un cuțit tradițional pe care un bucătar îl folosește pentru a pregăti un pește întreg: orice, de la curățarea, filetarea, porționarea peștelui, îndepărtarea aripioarelor și a capetelor, până la tăierea oaselor mai mici. Poate fi folosit si pentru prepararea carnii de pasare si a altor carni cu oase mai mici.

Cunoscut ca „pankiri” în cercurile cuțitelor japoneze, cuțitul zimțat este conceput în primul rând pentru felierea pâinii și a altor produse de copt. Cu toate acestea, performanța sa excepțională se extinde dincolo de domeniul produselor de panificație. Excelează în a face tăieturi precise într-o varietate de alimente. Acest cuțit alunecă fără efort prin pâinea moale, fără a aplica prea multă presiune și manevrează cu ușurință crustele dure. Este la fel de bine să feliați fripturi, bucăți mari de carne, prăjituri, rulouri de sushi, roșii și multe altele.

Cuțitul de dezosat este construit special pentru sarcina complicată de a separa carnea de os. Excelează în tăierea, dezosarea, jupuirea și alte lucrări de măcelărie de precizie. Mânerul și forma lamei cuțitului se potrivesc cu diverse prinderi și tehnici de tăiere, făcându-l excepțional de versatil, în special atunci când se lucrează în jurul oaselor.