Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damascus 210mm (8,3") [Mono lemn de măslin]

Proiectat perfect pentru bucătăriile profesionale, Hatsukokoro Kiri-Gyuto este ultra-ușor și excepțional de bine echilibrat, oferind un control fără efort chiar și în timpul sesiunilor lungi de pregătire. Lama sa subțire ca un laser, forjată din oțel pulbere ultra-dur SG2, asigură tăieturi precise și o ascuțire remarcabilă direct din cutie — un cuțit cu adevărat de înaltă performanță. Finisat cu un strat multi-strat Damasc care iese în evidență printr-un design gravat acid, combină performanța, durabilitatea și estetica impresionantă într-un cuțit de calitate moștenire.

Pe scurt, acest cuțit combină precizia, echilibrul și funcționalitatea: lamă subțire ca un laser, eliberare excelentă a alimentelor, ergonomic și geometrie perfect proiectată — cu adevărat 10/10 la senzație și performanță.

FORMA LAMEI:
Kiri-Gyuto combină eleganța unui kiritsuke tradițional cu o singură tăietură cu versatilitatea zilnică a unui gyuto. Perfect pentru felierea fripturii, peștelui și legumelor, și gestionează cu ușurință pregătirea. Având o lungime de 210 mm, acest cuțit oferă o precizie excepțională, permițându-vă totodată să manevrați ingrediente mai mari cu ușurință.

• Spina se subțiază treptat până la un vârf foarte subțire și precis, permițând lamei să treacă fără efort prin ingrediente — unul dintre motivele cheie ale performanței sale ridicate. Vârful fin excelează la tăieturi de tras, permițând felii curate, subțiri și un lucru mai apropiat și mai precis cu un control excelent. Lama este de asemenea subțire la marginea unde contează cel mai mult, oferind o eficiență excelentă a tăierii.
• Burta lamei este ușor curbată, iar lama în ansamblu este mai lată, ceea ce o diferențiază de forma standard, mai plată a kiritsuke-ului și o face un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Aceasta înseamnă că cuțitul poate fi folosit bine și pentru mișcări de balansare.
• Cu o înălțime de aproape 50 mm, oferă un spațiu generos pentru degete în prinderea cu ciupitură și mult spațiu liber pentru a fi folosit pe tocător.
  
• Punctul de echilibru se află chiar deasupra choil-ului, rezultând o senzație destul de neutră și bine controlată în mână.

*Lama măsoară 215 mm (de la călcâi până la vârf), deși specificațiile producătorului o listează ca fiind de 210 mm.

OȚEL:
Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și pentru păstrarea ulterioară a ascuțimii — datorită unui conținut ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul este de asemenea bogat în crom (Cr) — aproximativ 15%, ceea ce adaugă rezistență la coroziune, și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge o ascuțime fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra — fără a fi nevoie să vă faceți griji despre întreținere și coroziune.

LAMINARE:
Miezul dur SG2 este prins între 15 straturi de oțel inoxidabil mai moale pe fiecare parte, finisat cu un model Damasc impresionant. Această construcție san-mai protejează miezul delicat de impacturi și utilizarea zilnică, menținând lama puternică, durabilă și rezistentă la rupere.

GEOMETRIE:
Un șlefuire convexă (hamaguri) prezintă o margine curbată spre exterior, în formă de scoică, inspirată de lamele tradiționale katana. Aceasta îmbunătățește ascuțimea, eliberarea alimentelor și rezistența marginii prin păstrarea unei cantități mai mari de oțel în spatele marginii.

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un strat multi-strat Damasc cu un finisaj gravat acid care face ca straturile să iasă vizual în evidență, evidențiind combinația de materiale. Cuțitul este frumos finisat, cu Kanji gravat pe partea dreaptă a lamei.

Spina și colțurile sunt atent lustruite, cu un choil finisat impecabil și margini lustruite pentru o senzație rafinată și ergonomică. Choil-ul rotunjit și spina previn oboseala mâinii, chiar și în timpul utilizării prelungite.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner japonez (Wa) octogonal realizat dintr-o singură bucată de lemn de măslin — o alegere neobișnuită pentru cuțitele japoneze. Densitatea sa ușor mai mică mută subtil punctul de echilibru spre mâner, astfel încât la prinderea cu ciupitură se simte ușor mai greu în mână, dar per total rămâne neutru și bine echilibrat. Mânerul este finisat cu măiestrie, cu o etanșare strânsă și o potrivire impecabilă. Tonul cald al lemnului de măslin completează frumos lama Damasc întunecată și gravată.