Tojiro Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm (5,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm este un cuțit compact, performant, multifuncțional din gama premium Atelier de la TOJIRO. Miezul său forjat manual din Shirogami #2 oferă o ascuțire excepțională și o întreținere ușoară, în timp ce fierul moale și finisajul întunecat kuro-uchi conferă lamei un caracter tradițional distinct.
Cu o lungime de 140mm, este deosebit de potrivit pentru pregătiri precise de zi cu zi în bucătării mai mici, manevrând cu ușurință legume, carne dezosată și pește. Mânerul ușor din lemn de magnolie, cu inel din corn de bivol, menține cuțitul agil și bine echilibrat, deși lama din oțel carbon reactiv necesită îngrijire regulată și uscarea imediată după utilizare.
FORMA LAMEI:
Santoku este una dintre cele mai versatile și eficiente forme de lamă din bucătărie, perfectă pentru feliere, tăiere cuburi și tocare a cărnii, peștelui și legumelor. Lama sa lată facilitează ridicarea și transferul ingredientelor, în timp ce muchia relativ plată excelează la tăierea verticală și tăierea prin împingere pe tocător. Burta ușor curbată permite o mișcare blândă de balansare, iar vârful rotunjit adaugă precizie pentru lucrări mai delicate de pregătire.
OȚEL:
Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului său ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acest oțel vor avea o retenție excelentă a muchiei. Este renumit pentru ascuțimea excepțională, durabilitatea și capacitatea de a menține o muchie tăioasă.
Țineți cont că această lamă este puțin mai delicată. Așadar, asigurați-vă că urmați câteva sfaturi de bază pentru îngrijirea și întreținerea cuțitelor japoneze atunci când o folosiți. O îngrijire corespunzătoare îi va menține performanța pentru mult timp.
LAMINARE:
Lama a fost laminată cu fier moale, care este fier cu un conținut mic de carbon adăugat. Laminarea lamei cu un strat de material mai moale îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel dur și, prin urmare, fragil, Shirogami #2 cu conținut ridicat de carbon, predispus la rupere dacă este folosit singur.
‼️ Rețineți că învelișul din fier moale este, de asemenea, reactiv. Aceasta înseamnă că atât miezul expus Shirogami #2, cât și învelișul pot dezvolta patină sau rugină. Spălați și uscați întreaga lamă imediat după utilizare și aplicați un strat subțire de ulei protector când o depozitați pentru perioade mai lungi.
GEOMETRIA LAMEI:
Muchia lamei este ascuțită la un unghi 50/50 și rămâne tăioasă chiar și după ore întregi de utilizare continuă.
FINISAJUL LAMEI:
Finisajul kuro-uchi (vedeți articolul Construcția lamei: Finisajul lamei pentru mai multe detalii), partea superioară netratată a lamei are o patină întunecată deja dezvoltată care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez.
MÂNER:
Acest cuțit este echipat cu un mâner tradițional japonez Wa, realizat din lemn de magnolie și finisat cu un inel din corn de bivol. Forma sa octogonală oferă o prindere confortabilă și echilibrată atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.
FIERARUL:
TOJIRO este unul dintre cei mai mari 5 producători japonezi de cuțite de bucătărie, cu sediul în Niigata. Sunt renumiți în Japonia și internațional pentru cuțitele lor de calitate superioară la un preț rezonabil. TOJIRO se concentrează pe tehnologii avansate, împreună cu o dedicare neîntreruptă pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, ceea ce face ca cuțitele TOJIRO să fie indispensabile în orice bucătărie. Compania este împărțită în două secțiuni: Fabrica TOJIRO și mai recent TOJIRO ATELIER, aceasta din urmă dedicată producerii de cuțite personalizate elaborate. Vizitatorii sunt bineveniți să viziteze ambele spații și să experimenteze procesul de fabricație a cuțitelor (cu toate sunetele și mirosurile sale) observând fluxul de lucru de pe o pasarelă ridicată. Pentru mai multe informații despre TOJIRO și maestrul fierar Tomoo Matsumura, consultați videoclipul de mai sus.
Forma lamei: Gyuto
Tip de oțel: Aogami #2
Construcția lamei: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Duritate (scara HRC): 62-63
Lungime totală: 281mm (11.1")
Lungimea lamei: 140mm (5.5")
Înălțimea lamei: 49mm (1.9")
Grosimea coloanei vertebrale: 3.02mm (0.12") -> 1.40mm (0.06")
Greutate: 110g (3.9 oz)
Lungimea mânerului: 123mm (4.8")
Tip mâner / lemn: Japanese (Wa) / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji pe lamă:
Fierar: TOJIRO
Locația fierăriei: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE TRANSPORT:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare expres, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Vezi pagina noastră Transport și retururi pentru mai multe detalii.
VĂMILE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediam toate comenzile DDP (taxe și impozite plătite). Aceasta înseamnă că nu vei fi taxat pentru niciun fel de taxe de import și impozite (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vezi la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data primirii comenzii, din păcate nu putem oferi rambursare sau schimb.
→ Citește politica noastră TRANSPORT ȘI RETURURI pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțin efort pentru tine. Dacă ai întrebări suplimentare, te rugăm să ne contactezi.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
