Tojiro Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm (5,5")

TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm este un cuțit compact, performant și versatil din gama premium Atelier a TOJIRO. Miezul său forjat manual din Shirogami #2 oferă o ascuțire excepțională și o ușurință în ascuțire, în timp ce învelișul din fier moale și finisajul întunecat kuro-uchi conferă lamei un caracter tradițional distinct.

Cu o lungime de 140 mm, lama este agilă și precisă, având un vârf ascuțit K-tip care excelează în lucrări detaliate, gestionând confortabil legume, carne dezosată și pește. Mânerul ușor din lemn de magnolie, cu ferrulă din corn de bivol, menține cuțitul receptiv și bine echilibrat. Atât miezul expus, cât și învelișul din fier moale sunt reactive, astfel că întreaga lamă necesită o curățare atentă și uscarea imediată după utilizare.

FORMA LAMEI:
Forma lamei se numește Bunka, care în japoneză înseamnă cultură. Bunka este un cuțit foarte versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, cărnii și peștelui. Lama este lată și plată la mânere, are o curbură ușoară a burții lamei, potrivită atât pentru tăieturi lungi, cât și scurte, și un vârf ascuțit reverse tanto pentru tăieturi precise și sculpturi. Unghiul spatelui se schimbă rapid pentru a întâlni vârful, ceea ce se numește »K-Tip«. Pe lângă aspectul impresionant, această formă oferă utilizatorului precizie și facilitează accesul în locuri greu accesibile.

OȚEL:
Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului său ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acest oțel vor avea o retenție excelentă a tăișului. Este renumit pentru ascuțimea excepțională, durabilitate și capacitatea de a menține un tăiș ascuțit.

Țineți cont că această lamă este puțin mai delicată. Așadar, asigurați-vă că urmați câteva sfaturi de bază pentru îngrijirea și întreținerea cuțitelor japoneze atunci când o folosiți. O îngrijire corespunzătoare îi va menține performanța pentru mult timp.

LAMINARE:
laminată cu fier moale, care este fier cu un conținut mic de carbon adăugat. Laminarea lamei cu un strat de material mai moale îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel dur și, prin urmare, fragil Shirogami #2 cu conținut ridicat de carbon, predispus la rupere dacă este folosit singur.

‼️ Rețineți că învelișul din fier moale este, de asemenea, reactiv. Aceasta înseamnă că atât miezul expus Shirogami #2, cât și învelișul pot dezvolta patină sau rugină. Spălați și uscați întreaga lamă imediat după utilizare și aplicați un strat subțire de ulei protector când o depozitați pentru perioade mai lungi.

GEOMETRIA LAMEI:
Muchia lamei este ascuțită la un unghi 50/50 și rămâne ascuțită chiar și după ore întregi de utilizare continuă.

FINISAJUL LAMEI:
Finisajul kuro-uchi (vedeți articolul Construcția lamei: Finisajul lamei pentru mai multe detalii), partea superioară netratată a lamei are o patină întunecată deja formată care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez.

MÂNER:
Acest cuțit este echipat cu un mâner tradițional japonez Wa, realizat din lemn de magnolie și finisat cu o ferrulă din corn de bivol. Forma sa octogonală oferă o prindere confortabilă și echilibrată atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

FIERARUL:
TOJIRO este unul dintre cei mai mari 5 producători japonezi de cuțite de bucătărie, cu sediul în Niigata. Sunt renumiți în Japonia și internațional pentru cuțitele lor de înaltă calitate la un preț rezonabil. TOJIRO se concentrează pe tehnologii avansate, împreună cu o dedicare neîntreruptă pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, ceea ce face ca cuțitele TOJIRO să fie indispensabile în orice bucătărie. Compania este împărțită în două secțiuni: Fabrica TOJIRO și mai recent TOJIRO ATELIER, aceasta din urmă dedicată producerii de cuțite personalizate elaborate. Vizitatorii sunt bineveniți să viziteze ambele spații și să experimenteze procesul de fabricație a cuțitelor (cu toate sunetele și mirosurile sale) observând fluxul de lucru de pe o pasarelă ridicată. Pentru mai multe informații despre TOJIRO și maestrul fierar Tomoo Matsumura, consultați videoclipul de mai sus.