Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Kitaoka Kamagata Usuba tem uma ponta especial em forma de foice (chamada kamagata), originária da região de Kansai. Usuba faz parte das facas tradicionais japonesas utilizadas no preparo de vegetais para sushi. É bisel único, o que significa que só pode ser manejado por usuários destros. Esta usuba tem uma aparência surpreendente, apresentando tanto uma aparência de kuro-uchi na parte superior da lâmina quanto um padrão ondulado de Damasco na parte inferior da lâmina.
O núcleo do Kamagata Usuba é feito de aço carbono Shirogami White #2 de alto desempenho, conhecido por sua retenção de borda superior e nitidez fina e suave, mas desenvolverá uma pátina e precisará de mais manutenção. O aço foi endurecido a cerca de 63 HRC.
Hideo Kitaoka é outro ferreiro conceituado da famosa vila de Takefu, conhecido por muitos ferreiros habilidosos. Kitaoka é especializado em fazer facas de sushi tradicionais de bisel único de alta qualidade por um preço relativamente acessível. Um cabo wa de madeira de sândalo escuro estilo japonês foi anexado a esta usuba Kamagata, com uma ponteira de chifre de búfalo.
Leia o que Luka, nosso Fundador e Mestre Afiador , pensa sobre esta faca:
"Esta faca é especial, muito especial! É difícil explicar o porquê apenas do ponto de vista metalúrgico ou artesanal. Há algo mais nisso.
Vamos começar com alguns fatos simples: é uma faca artesanal de aço carbono Shirogami White #2. Aço muito tradicional, tratado termicamente com uma dureza de 63/64 HRC, mas houve alguma magia adicional no processo porque estas facas são menos quebradiças como seria de esperar para este tipo de aço e dureza.
O ferreiro Hideo Kitaoka-san é um ferreiro velho e experiente, que trabalhou com facas de cozinha durante toda a vida, aprendeu o ofício com seu pai e é um dos principais ferreiros da vila de facas Takefu.
Agora quando você conhece os fatos e vê as fotos, você consegue entender e ver cerca de 70% do que essa faca realmente é. Os 30% restantes são reservados para a sensação de segurá-lo nas mãos, usá-lo, afiá-lo. É difícil explicar com palavras, mas essa Usuba é uma das minhas facas preferidas que existe.
Como o Mercedes dos anos 80, nada de especial, apenas um carro antigo, mas quando você pega o volante e começa a dirigir fica difícil explicar a sensação, é como… Talvez tomar um banho de domingo com um copo de Nikka Whiskey e um pouco de jazz legal .
Então, todos vocês, amantes de facas, que procuram uma obra-prima de faca tradicional japonesa feita à mão, com um valor colecionável que você possa usar todos os dias, é isso. As facas Kitaoka-san serão o seu amor à primeira vista. Se você cuidar deles, eles farão você sorrir diariamente pelo resto de sua vida culinária. A manutenção é alta e, como o Mercedes dos anos 80, vai enferrujar, garanto.”
Formato da lâmina: Usuba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / Single bevel / Damascus & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 317mm (12.5")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura da coluna: 4.3mm (0.17")
Peso: 215g (7.6 oz)
Comprimento da alça: 134mm (5.3")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Sandalwood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hideo Kitaoka
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudar você a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
