A melhor forma de cortar peito de frango é utilizar uma faca de chef afiada ou uma Gyuto japonesa. Coloque o peito direito sobre uma tábua de cortar estável e use movimentos de corte suaves. Corte horizontalmente para obter bifes finos, deixe uma extremidade ligada para o abrir em borboleta, corte transversalmente às fibras musculares para obter tiras tenras ou corte tiras uniformes em cubos. Os pedaços uniformes cozinham ao mesmo ritmo, melhorando a textura e evitando que o frango fique seco.
Saber como cortar peito de frango corretamente torna a confeção mais fácil e ajuda a carne a cozinhar de forma mais uniforme. O método certo depende do que está a preparar: bifes finos para fritar na frigideira, tiras para saltear, cubos para espetadas ou fatias limpas para servir.
Para a maioria das preparações de peito de frango sem osso, uma faca de chef afiada é a escolha mais prática. Uma Gyuto japonesa funciona particularmente bem porque o seu comprimento, a lâmina fina e o perfil versátil lhe dão controlo ao aparar, porcionar e cortar a carne. A SharpEdge considera a Gyuto uma faca de chef polivalente, adequada para carne, incluindo frango.
A técnica é tão importante como a faca. Em vez de pressionar ou serrar a carne com força, faça movimentos de corte controlados e deixe o fio afiado fazer o trabalho.
Que faca deve utilizar para cortar peito de frango?
Para peito de frango sem osso, recomendamos geralmente uma Gyuto, o equivalente japonês de uma faca de chef ocidental. A combinação do comprimento da lâmina, de uma ponta aguçada e de um fio de corte relativamente fino torna-a adequada para tudo, desde aparar um peito até cortar tiras compridas ou porções uniformes. Pode ver a nossa coleção de facas Gyuto SharpEdge, se estiver à procura de uma faca versátil que possa lidar com esta e muitas outras tarefas quotidianas na cozinha.
Uma faca Petty mais pequena também pode ser útil quando precisa de um controlo mais preciso. A sua lâmina compacta funciona bem ao aparar pequenos pedaços de gordura, tecido conjuntivo ou outras zonas onde uma faca de chef de tamanho normal possa parecer desnecessariamente grande. A pequena coleção de facas de cozinha inclui facas Petty e outras facas de preparação compactas destinadas a trabalhos de precisão.
Independentemente da faca que utilizar, o fio é importante. Uma faca cega exige mais pressão e torna mais difícil fazer cortes limpos e uniformes.
Há também uma distinção importante: uma faca de cozinha japonesa fina, concebida para cortes precisos, não deve ser usada para cortar ossos de frango. Os materiais duros podem danificar o fio delicado. Se estiver a desmanchar aves inteiras ou a trabalhar junto de ossos, use uma faca concebida para essa tarefa, em vez de forçar uma Gyuto através deles.
Como preparar o peito de frango antes de o cortar
Comece com uma tábua de cortar estável e uma faca afiada e limpa. Coloque o peito de frango cru e direito sobre a tábua e examine-o antes de começar a cortá-lo.
Se existirem pedaços soltos de gordura ou tecido conjuntivo visível, apare-os com a ponta da sua faca de chef ou com uma faca Petty mais pequena. Trabalhe devagar e retire apenas o necessário.
Não passe o frango cru por água antes de o cortar. Lavar aves cruas pode espalhar gotículas contaminadas pelo lava-loiça, pelas superfícies de trabalho, pelos utensílios e pelos alimentos próximos. Depois de manusear frango cru, lave as mãos, a faca, a tábua de corte e todas as superfícies que tenham estado em contacto com a carne ou com os seus sucos.
Se possível, mantenha uma tábua de corte utilizada para aves cruas separada das tábuas utilizadas para legumes, pão e outros alimentos prontos a comer. Isto reduz o risco de contaminação cruzada.
Segurança alimentar
Antes de começar a cortar
Quatro hábitos que importam mais do que a faca que escolher.Não passe por água
Lavar aves cruas espalha gotículas contaminadas pelo lava-loiça e pelas superfícies próximas.
Lave tudo depois
Mãos, faca, tábua e qualquer superfície que tenha tocado na carne ou nos seus sucos.
Mantenha as tábuas separadas
Uma tábua para aves cruas e outra diferente para legumes e alimentos prontos a comer.
Cozinhe até aos 74°C
Confirme com um termómetro alimentar — recomendações do USDA para aves.
Como cortar o peito de frango em bifes mais finos
Os peitos de frango são frequentemente muito mais espessos numa extremidade do que na outra. Cortá-los em pedaços mais finos cria porções que cozinham mais rápida e uniformemente.
Coloque o peito plano sobre a tábua de corte e estabilize-o pousando a mão que não segura a faca sobre a parte superior. Mantenha os dedos em segurança acima da linha de corte.
Posicione a faca paralelamente à tábua de corte, no lado mais espesso do peito. Corte lentamente na horizontal pelo centro da carne. Use movimentos longos e controlados, em vez de empurrar a faca diretamente através da carne.
Se cortar até ao fim, ficará com dois bifes de frango mais finos. Procure obter pedaços de espessura aproximadamente igual, para que acabem de cozinhar praticamente ao mesmo tempo.
Este método é útil para frango frito na frigideira, panados, frango grelhado, sanduíches de frango e receitas que pedem porções relativamente finas.
Como abrir um peito de frango em borboleta
Abrir em borboleta utiliza uma técnica semelhante, mas mantém as duas partes unidas.
Coloque o peito de frango plano sobre a tábua. Começando pelo lado mais espesso, corte horizontalmente pelo meio, mantendo a faca paralela à tábua.
Pare antes de a lâmina chegar à extremidade oposta. Deixe carne suficiente por cortar para servir de charneira.
Abra o peito como um livro e coloque as duas partes planas. Se necessário, pode depois achatar suavemente as zonas mais espessas para obter uma espessura mais uniforme.
Abrir o peito em borboleta é útil quando pretende um pedaço de carne maior, mas mais fino, por exemplo, ao grelhar frango, preparar peito de frango recheado ou confecionar pratos que beneficiem de uma cozedura rápida e uniforme.
Como cortar peito de frango em tiras
Para tiras de frango, comece por colocar o peito plano e identificar a direção das fibras musculares. Cortar transversalmente às fibras, em vez de as seguir, cria fibras musculares mais curtas em cada pedaço, o que geralmente torna a carne cozinhada mais fácil de mastigar.
Segure bem o peito de frango com a mão que não segura a faca. Começando por um dos lados, faça cortes suaves através do frango para criar tiras de largura semelhante.
A largura exata depende da receita. As tiras estreitas funcionam bem em salteados e refogados rápidos, enquanto as tiras mais espessas são adequadas para frango grelhado, fajitas ou tiras de frango panadas.
A uniformidade é mais importante do que uma medida exata. Se uma tira tiver o dobro da espessura de outra, é pouco provável que cozinhem ao mesmo ritmo.
Uma Gyuto afiada é particularmente útil neste caso, porque a lâmina mais longa permite fazer cortes limpos através do peito sem serrar repetidamente para trás e para a frente. A gama Gyuto da SharpEdge foi concebida para trabalhos de cozinha versáteis, incluindo fatiar, picar, cortar em cubos e preparar carne.
Métodos de corte
Quatro formas de cortar um peito de frango
O mesmo corte de carne, quatro linhas diferentes - o percurso da faca altera o resultado final.Escalopes finos
Um corte horizontal a meio, de um lado ao outro.
Cortar em borboleta
Faça o mesmo corte, mas pare antes de chegar a uma das extremidades - essa extremidade torna-se a dobradiça.
Tiras
Corte transversalmente às fibras musculares (linhas ténues), não ao longo delas.
Cubos
Primeiro as tiras, depois cortes transversais em intervalos regulares.
Como cortar o peito de frango em cubos
Para cortar o peito de frango em cubos, comece por transformá-lo em tiras.
Corte o peito de frango longitudinalmente ou transversalmente em tiras de largura aproximadamente igual, dependendo do tamanho dos cubos de que precisa. Depois, rode as tiras e corte-as transversalmente em intervalos regulares.
O resultado deve consistir em pedaços razoavelmente semelhantes em tamanho. Não precisam de ser geometricamente perfeitos. O objetivo é simplesmente evitar juntar pedaços muito grandes a pedaços muito pequenos, uma vez que os pedaços mais pequenos cozinham muito mais depressa.
Os cubos mais pequenos são adequados para salteados e pratos de cozedura rápida. Os pedaços maiores são geralmente melhores para espetadas, caris, estufados ou receitas em que o frango precisa de manter uma consistência substancial depois de cozinhado.
Como fatiar o peito de frango finamente
Alguns pratos requerem pedaços de frango cru particularmente finos. Uma faca afiada e carne ligeiramente refrigerada tornam isso mais fácil.
Se o peito de frango estiver muito macio, coloque-o brevemente no congelador, até ficar mais firme, mas sem congelar completamente. A firmeza adicional pode tornar o peito mais fácil de segurar e permitir cortes mais controlados e uniformes.
Coloque o peito de frango na horizontal sobre a tábua e faça movimentos suaves de fatiar, em vez de pressionar diretamente para baixo. Trabalhe devagar, especialmente ao fazer cortes muito finos.
Uma lâmina longa e afiada é útil, porque permite concluir uma maior parte do corte num único movimento. Evite serrar excessivamente para trás e para a frente, pois isso pode produzir pedaços mais irregulares e menos uniformes.
Como fatiar peito de frango cozinhado
O frango cozinhado requer uma abordagem ligeiramente diferente.
Quando o frango terminar de cozinhar, deixe-o repousar brevemente antes de o fatiar. O repouso ajuda a manter mais humidade no interior da carne, em vez de a libertar imediatamente sobre a tábua de corte.
Observe a direção das fibras musculares visíveis e corte-as transversalmente. Faça movimentos limpos e controlados e evite pressionar o peito com força.
Para servir, tente manter as fatias aproximadamente com a mesma espessura. As fatias finas funcionam bem em saladas e sanduíches, enquanto as fatias ligeiramente mais espessas são úteis quando o frango é a parte principal do prato.
Se costuma trinchar carne cozinhada, além de preparar carne crua, também pode explorar a nossa coleção de facas para carne, que inclui facas adequadas a diferentes tarefas de cortar e fatiar carne.
Que corte deve fazer?
| Método | Ideal para | Faca recomendada |
|---|---|---|
| Escalopes finos | Fritar na frigideira, escalopes panados, sanduíches | Gyuto |
| Cortar em borboleta | Grelhar, peito de frango recheado | Gyuto |
| Tiras | Salteados, fajitas, tiras de frango | Gyuto |
| Cubos | Espetadas, caris, guisados | Gyuto ou Petty |
| Fatias finas cruas | Selagem rápida, preparações delicadas | Gyuto |
| Fatias cozinhadas | Saladas, sanduíches, servir | Gyuto ou faca para carne |
Porque é importante fazer cortes uniformes
Um bom trabalho de faca não se resume à apresentação. O tamanho e a espessura de cada pedaço afetam a rapidez com que cozinha.
Se cozinhar um pedaço muito espesso juntamente com vários pedaços finos, o frango fino pode já estar seco quando a parte mais espessa estiver completamente cozinhada. Cortar as porções com um tamanho uniforme permite controlar melhor o tempo de cozedura.
Esta é uma das razões pelas quais dividir um peito espesso em escalopes, ou cortar tiras e cubos uniformes, pode fazer uma diferença notável no prato final.
Seja qual for a forma escolhida, as aves devem ser bem cozinhadas. As orientações do USDA recomendam cozinhar o frango até uma temperatura interna mínima de aproximadamente 74°C, medido com um termómetro de cozinha.
Mantenha a faca afiada e deixe-a fazer o corte
As técnicas básicas para cortar peito de frango são simples, mas tornam-se consideravelmente mais fáceis com uma faca afiada.
Uma faca de chef devidamente afiada deve cortar frango sem osso com pouco esforço. Se der por si a fazer muita força, a serrar repetidamente no mesmo sítio ou a esmagar a carne em vez de a cortar, o gume pode precisar de ser afiado.
Para a maioria das cozinhas domésticas, uma Gyuto é uma escolha prática, pois permite preparar frango, além de legumes, peixe e muitas outras tarefas de corte do dia a dia. Uma faca Petty mais pequena complementa-a quando é necessário aparar com maior precisão.
Depois de ter a faca certa, concentre-se em movimentos controlados e porções uniformes. Essa é a resposta mais simples para como cortar peito de frango bem: decida como o frango precisa de ser cozinhado, escolha o corte adequado à receita e torne cada pedaço o mais uniforme possível.
