Ten ręcznie kuty nóż gyuto reprezentuje najwyższy poziom oferty TOJIRO w kategorii wielofunkcyjnych, dużych noży kucharskich. Doskonały rdzeń Aogami #2 został ręcznie wykuty tradycyjną metodą w piękny, 21-warstwowy wzór damasceński z czarną patyną kuro-uchi. Odpowiedni dla wymagającego kucharza, do użytku domowego lub profesjonalnego!

Wyprodukowano w TOJIRO ATELIER, znanym z wyszukanych, wykonywanych na zamówienie noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Design gyuto jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania dla kucharzy, którzy preferują nóż wielofunkcyjny w standardowym rozmiarze, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal stosowana w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże zachowują doskonałą ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może rozwinąć się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do powstawania rdzy. Odporność tę poprawia w pewnym stopniu dodatek chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji na temat konserwacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

Zaletami stali Aogami #2 są bardzo delikatna, wyjątkowo precyzyjna ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości (więcej informacji znajdziesz w artykule Stal: serce japońskich noży).

PIELĘGNACJA NOŻA:

Dolna część ostrza, w której stal Aogami #2 jest odsłonięta, z czasem pokryje się patyną, dlatego zalecamy regularne oliwienie ostrza, aby zapobiec powstawaniu rdzy. Więcej informacji o pielęgnacji noży wysokowęglowych i patynie znajdziesz w naszym wpisie na blogu Konserwacja noży.

LAMINOWANIE:

Ostrze ma 21-warstwowe wykończenie damasceńskie.

Rdzeń noża wykonano ze stali Aogami #2 (jednej z najbardziej cenionych wysokowęglowych stali), obłożonej warstwami bardziej miękkiej stali (ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się san mai). To doskonałe połączenie dwóch różnych rodzajów stali - zewnętrzne warstwy zapewniają ostrzu większą elastyczność i wytrzymałość, a twardy rdzeń gwarantuje najwyższej jakości stal na krawędzi tnącej.

GEOMETRIA OSTRZA:

Krawędź ostrza jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie kuro-uchi (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza), nieobrobiona górna część ostrza ma już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w dużą, tradycyjną japońską drewnianą rękojeść w kształcie litery D, wykonaną z drewna magnolii z pierścieniem z rogu bawolego.

KOWAL:

TOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigata. Marka cieszy się uznaniem w całej Japonii i na świecie dzięki wysokiej jakości nożom w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, połączone z niesłabnącym zaangażowaniem w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Firma jest podzielona na dwie części: TOJIRO Factory oraz nowszą TOJIRO ATELIER, która zajmuje się produkcją wyszukanych noży wykonywanych na zamówienie. Odwiedzający mogą zwiedzić obie przestrzenie i poznać proces produkcji noży (wraz ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami), obserwując pracę z podwyższonej kładki.