Takamura Petty Migaki SG2 130 mm (5,1")

Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5,1") to nóż, który polecamy profesjonalnym kucharzom i wszystkim utalentowanym domowym kucharzom, ale przede wszystkim jest to świetny pierwszy nóż dla młodych szefów kuchni. Dlaczego? Nóż jest łatwy w utrzymaniu, zapewnia długą żywotność ostrość, jest praktyczny i wystarczająco lekki, aby móc pracować przez wiele godzin jako szef kuchni w ruchliwej restauracji.

Ten elegancko minimalistyczny, doskonale wyważony, niezwykle cienki, o prostym wyglądzie drobiazg nóż to prawdziwa bestia. Noże Takamura są najbardziej popularne wśród zachodnich profesjonalnych szefów kuchni, a linia stali SG2 znajduje się na szczycie asortymentu Takamura.

KSZTAŁT OSTRZA:
Petty to mały nóż kuchenny , idealny do wszystkich delikatnych zadań, w których większy nóż może być nieporęczny i nieporęczny. Na desce do krojenia i poza nią służy do obierania, obierania i dekorowania, wydrążania jabłek, wycinania oczek ziemniaków i podobnych zadań. Jest to nóż, który koniecznie powinieneś rozważyć dodaniu do swojej kolekcji.

STAL i LAMINOWANIE:
Nie uwierzysz w nieszablonową ostrość! Konstrukcja san mai (więcej informacji w artykule Konstrukcja ostrza: laminowanie ) z rdzeniem ze stali proszkowej SG2 (63 HRC!) pozwala zachować ostrość niemal przez nieograniczony czas. Jest doskonale wyważony, dzięki czemu nawet po długich godzinach przygotowywania posiłku leży w dłoni lekko.

GEOMETRIA:
Ostrze jest obustronnie szlifowane (w proporcji 50/50) i bardzo długo zachowuje ostrość. Bardzo łatwo jest go także ponownie naostrzyć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Minimalistycznie wyglądające, wysoko wypolerowane (zwane także wykończeniem migaki – zobacz artykuł Konstrukcja ostrza: Wykończenie ostrza, aby dowiedzieć się więcej) ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Krawędź tnąca jest zaostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

UCHWYT:
Nóż posiada ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z trwałego laminowanego drewna pakka w żywym kolorze czerwonym, przymocowaną do trzpienia trzema nitami ze stali nierdzewnej. Wałek zapewnia delikatne przejście noża od rękojeści do ostrza oraz zapewnia wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania. Dzięki symetrycznej konstrukcji rękojeść doskonale leży w obu dłoniach. Uchwyt Yo może być mniejszy, więc nie jest idealny dla szefów kuchni wielkości koszykarza. 

KOWAL:
Takamura Hamono to kuźnia zlokalizowana w Echizen (prefektura Fukui), będąca własnością rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie na jej czele stoi najstarszy syn Terukazu Takamura, który przejął pałeczkę od swojego ojca Toshiyukiego (który przejął pałeczkę od swojego ojca, założyciela kuźni Isamu Takamury-san). Noże, które Terukazu-san produkuje od 1985 roku, są znane ze swojej wyjątkowej geometrii, wyrafinowania konstrukcyjnego i ostrości. Ich jakość została doceniona w raporcie z testów konsumenckich Smartson w Szwecji, gdzie pokonali konkurencję. Takamura Hamono zyskała sławę, odkąd noże stały się wyborem nr 1 światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada i osobowość telewizyjna Martha Stewart (żeby wymienić tylko kilku!).

Wszystko to sprawia, że ​​noże Takamura są bardzo trudno dostępne, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Niemniej jednak kunszt i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.