Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7,1")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm to japoński nóż kuchenny przeznaczony do wymagających prac dla wykwalifikowanych profesjonalistów lub doświadczonych użytkowników domowych. Szczególnie polecany miłośnikom połowu dużych ryb!
Masa i geometria ostrza sprawiają, że nóż doskonale nadaje się do pracy z większymi rybami, a końcówka K zapewnia lepszą kontrolę i widoczność podczas filetowania, dzięki czemu świetnie sprawdza się również przy mniejszych rybach i trybowaniu drobiu.
|
Tradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:
Aogami #2 to jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, z dodatkiem takich pierwiastków jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a jednocześnie zapewniają wyjątkową ostrość i łatwe ponowne ostrzenie. |
KSZTAŁT OSTRZA:
Ten deba ma wyjątkowy wygląd jak na nóż jednostronnie ostrzony, ponieważ ma spiczastą końcówkę w kształcie rombu, znaną również jako końcówka K, typowo kojarzoną z nożami kiritsuke. Kształt i geometria ostrza pozwalają wykorzystywać nóż na kilka sposobów: do filetowania większych ryb (o masie powyżej 3 kg), filetowania mniejszych ryb (takich jak sardynki lub makrele) oraz trybowania drobiu.
- Końcówka kiritsuke zapewnia lepszy widok ruchu końcówki podczas krojenia, co pozwala pracować precyzyjniej.
- Cienka i ostra przednia końcówka doskonale sprawdza się również przy trybowaniu kurczaka, gdzie potrzebujemy wyraźnego widoku ostrza i kontroli nad nim.
- Nóż jest solidny i niezwykle precyzyjny - ma ciężkie, mocne ostrze przy pięcie oraz cienką, sztywną przednią końcówkę.
- Grubość ostrza umożliwia bezpieczne filetowanie bez wyszczerbiania krawędzi tnącej.
STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal stosowana w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą wyjątkowo długo zachowywać ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzyć. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu częściowo poprawia tę właściwość, ale wciąż jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.
WARSTWOWANIE:
Metoda warstwowania Ni-mai jest stosowana w nożach jednostronnie ostrzonych, w których arkusz miększego metalu jest kuty i zgrzewany ze stalowym rdzeniem po stronie shinogi (przedniej). Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.
GEOMETRIA:
Nóż ma ostrze jednostronnie ostrzone, cięższe i mocniejsze przy rękojeści oraz cieńsze i bardziej precyzyjne przy końcówce. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ zapewnia dużą responsywność, łatwe manewrowanie i dobre wyważenie. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem distal taper - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Tradycyjne noże są zwykle polerowane na wysoki połysk (wykończenie migaki), dzięki czemu ten nóż deba z wykończeniem kuro-uchi wyróżnia się wyglądem końcowym ostrza spośród innych noży jednostronnie ostrzonych. Wykończenie kuro-uchi na ostrzach Aogami #2 zapewnia warstwę ochronną przed rdzą i innymi czynnikami zewnętrznymi, które mogą uszkodzić powierzchnię.
Górna część pozostała nieobrobiona - nazywamy to wykończeniem kuro-uchi (kuro - „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Tworzy ona ładny kontrast z kanji zawierającym nazwę kuźni, Hatsukokoro (初心). Kireha (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mgliste wykończenie kasumi.
RĘKOJEŚĆ:
Rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego. Ośmiokątna rękojeść zapewnia kompaktowy i pewny chwyt podczas filetowania, bez ślizgania się i powodowania obrażeń, co ma kluczowe znaczenie podczas pracy z surową rybą.
|
Tradycyjną cechą drewnianych rękojeści jest to, że z czasem miękka powierzchnia drewna traci gładkość i połysk, zapewniając jeszcze lepszy chwyt i większe bezpieczeństwo podczas pracy mokrymi dłońmi. Dodatkowe tarcie „chropowatej” powierzchni sprawia, że tłuste, mokre i śliskie dłonie nie ześlizgują się podczas użytkowania do przodu na ostrze. |
Kształt ostrza: Deba
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 63
Długość całkowita: 339mm (13.3")
Długość ostrza: 188mm (7.4")
Wysokość ostrza: 54.6mm (2.1")
Grubość grzbietu: 8.2mm (0.32")
Waga: 405g (14.3 oz)
Długość rękojeści: 138mm (5.4")
Typ rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hatsukokoro
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
