Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny przeznaczony do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Niesprawiedliwością byłoby jednak nazywać go po prostu nożem kuchennym, ponieważ jest niezwykłym przykładem kunsztu kowalskiego - od unikalnego projektu po bardzo specyficzne właściwości.

Noże z serii Gold autorstwa kowala Takeshiego Sajiego ze słynnej spółdzielni Takefu Knife Village zawdzięczają swój charakterystyczny wygląd specjalnemu procesowi laminowania, w którym do zewnętrznych warstw dodaje się mosiądz, aby uzyskać złocisty wzór damasceński. Nie chodzi jednak wyłącznie o wygląd - Saji wybrał stal VG-10 o właściwościach nierdzewnych i wysokiej zawartości węgla, co pozwala osiągnąć twardość przekraczającą 61 HRC. Dzięki temu nóż ma wyjątkowo cienką krawędź tnącą.

W połączeniu z odrobiną magii mistrza kowalstwa nóż ten jest naprawdę wyjątkowym egzemplarzem, który z pewnością zrobi wrażenie. To świetne uzupełnienie kolekcji każdego miłośnika noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), zawiera 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.
Więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj.

LAMINOWANIE:

Unikalny wygląd ostrza uzyskano, umieszczając jego rdzeń między warstwami bardziej miękkiej, nierdzewnej stali, do których dodano mosiądz i miedź. Ten rodzaj laminowania nazywa się również laminowaniem san-mai. Rezultatem jest piękny, ciemny, tęczowy wzór damasceński, od którego noże te wzięły swoją nazwę. Nie jest to jednak wyłącznie cecha estetyczna, ponieważ zewnętrzne warstwy poprawiają integralność strukturalną noża i pomagają zapobiegać pękaniu oraz innym uszkodzeniom, takim jak korozja ostrza.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne) ze szlifem hamaguri. Grzbiet i piętka ostrza są niepolerowane.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Piękny, złocisty wzór damasceński uzyskano przez dodanie mosiądzu do zewnętrznych warstw ochronnych ostrza, a następnie wytrawienie ostrza w celu nadania mu unikalnego, ciemnego wyglądu.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść z drewna różanego z okuciem z drewna klonowego została zaprojektowana w japońskim stylu (Wa). Jej ośmiokątny, symetryczny kształt sprawia, że jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.