Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 300mm (11.8") to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, szczególnie do sashimi i nigiri sushi, a także mięsa. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z obustronnie ostrzonym jak brzytwa ostrzem - zapewnia gładkie, lśniące cięcia. Nazwa sakimaru odnosi się do końcówki tanto, która oprócz efektownego wyglądu stanowi również hołd dla katany. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej lub zerowej konieczności konserwacji, ponieważ stal ta bardzo dobrze odporna jest na korozję.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, pokrytego okrągłymi elementami, znanymi również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj damasceńskiego wykończenia, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.

KSZTAŁT OSTRZA:

Długie ostrze umożliwia krojenie mięsa lub ryb jednym ruchem pociągnięcia, od nasady do czubka, a jego końcówka może być wykorzystywana do skomplikowanych, precyzyjnych prac. Brzusiec ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiby lub noża do krojenia. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi kroić mięso i ryby jednym pociągnięciem, zapobiegając powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby strukturę krojonego produktu.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 285mm (od nasady do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 300mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - zawdzięcza to wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie szczególnie odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie ostrzone (symetryczne) ostrze ze szlifem wypukłym (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala osiągnąć wysoki poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wzór damasceński raindrop. Krawędź tnąca została poddana wymuszonej patynizacji, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawołu.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, zafascynowanym sztuką i muzyką, a także nożami. Jego słynny projekt Nigara Anmon powstał pod wpływem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.