Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, szczególnie sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym pociągnięciem, co w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem o obustronnym szlifie zapewnia gładkie, lśniące plastry. Nazwa sakimaru odnosi się do czubka tanto, który poza efektownym wyglądem stanowi również ukłon w stronę katany. Rdzeń ze sproszkowanej stali SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal bardzo dobrze odporna jest na korozję.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, pokrytego okrągłymi elementami, znanego również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację ze wspaniałych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.

KSZTAŁT OSTRZA:

Długie ostrze pozwala kroić mięso lub rybę jednym ruchem przeciągającym, od piętki do czubka, natomiast czubek można wykorzystać do skomplikowanych i precyzyjnych prac. Brzusiec ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiby lub noża do krojenia. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi kroić mięso i ryby jednym pociągnięciem, aby zapobiec poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić strukturę produktu.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 260mm (od piętki do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 270mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma ostrze o obustronnym (symetrycznym) szlifie i wypukłym szlifie (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza niezwykle doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wzór damasceński raindrop. Krawędź tnąca została poddana wymuszonej patynacji, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.

KUŹNIA:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i wyrabia miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest z łatwością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.