Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6") to tradycyjny japoński nóż jednostronnie szlifowany, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągającym, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.

Nazwa sakimaru odnosi się do sztyletowego czubka tanto, który poza efektownym wyglądem stanowi również ukłon w stronę tradycyjnej japońskiej katany. Rdzeń ze stali wysokowęglowej Aogami #2 zapewnia długotrwałą ostrość, którą łatwo uzyskać, ponieważ stal bardzo dobrze się ostrzy. Jakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu wyjątkowe - od pięknie wypolerowanego podcięcia przy piętce ostrza po unikalny wzór damasceński, który otacza grzbiet ostrza i ciągnie się aż do jego tylnej części. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, rzadko spotykany - nawet w najbardziej ekskluzywnych ostrzach.

Tym nożem kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swój status jednego z najbardziej ekskluzywnych i cenionych wytwórców noży w Japonii!

KSZTAŁT OSTRZA:

Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najgładsze. Noże yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem pociągającym i zapobiega powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby strukturę produktu.

Nazwa sakimaru odnosi się do sztyletowego czubka tanto, który poza efektownym wyglądem stanowi również ukłon w stronę słynnej katany.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzyć. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Odporność tę do pewnego stopnia poprawia dodatek chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji o pielęgnacji noży znajdziesz tutaj).
Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.

WARSTWOWANIE:

Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, bardziej miękkiej warstwy z miękkiego żelaza, czyli okładziny, którą nazywamy laminatem ni-mai. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, gdzie arkusz miększego metalu jest zgrzewany kowalsko z przednią stroną shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.

GEOMETRIA:

Ma ostrze jednostronnie szlifowane (asymetryczne) i szlif wklęsły typu dłutowego. Z tego względu ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz wyłącznie dla użytkowników praworęcznych. Ostrza jednostronnie szlifowane umożliwiają niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Linia Nigara Kurozome ma ręcznie kute ostrze z unikalnym wzorem damasceńskim, ukazującym spiralny motyw przeplatających się warstw. Ostrze jest trawione, aby uzyskać bardziej wyrazisty kontrast między różnymi rodzajami stali.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść w stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego, z okuciem z rogu bawołu wodnego. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.

KOWAL:

Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła wytwarzanie mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest renomowaną rodziną płatnerzy. Początkowo została wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki ich wyrobu zyskały uznanie podczas II wojny światowej, kuźnia przestawiła się na produkcję noży.

Choć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które stanowią przykład umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.

W grudniu 2007 roku ich wyroby zostały oficjalnie uznane za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, dzięki czemu Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.