Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konieczności konserwacji, ponieważ stal jest bardzo odporna na korozję.

Ma wszystkie zalety tradycyjnego kształtu ostrza bunka:
→ delikatnie zaprojektowane podbrzusze ostrza, odpowiednie do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć,
→ płaski grzbiet ostrza,
→ oraz cienki, spiczasty czubek reverse tanto, umożliwiający precyzyjne cięcie i wykonywanie nacięć.

Wklęsła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, co pozwala pracować szybciej i precyzyjniej. Charakterystyczne cechy ostrza i jego estetykę doskonale uzupełnia rękojeść w zachodnim stylu wykonana ze stabilizowanego klonu oraz mistrzowsko wykonane sześciokątne wykończenie tsuchime na ostrzu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka o długości 180 mm to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce. Ostrze zakończono czubkiem typu „K-tip”, charakterystycznym dla japońskich mieczy i sztyletów. Jego płaski profil pozwala na wydajne siekanie i krojenie, a zakrzywiona krawędź umożliwia płynne ruchy kołyszące podczas precyzyjnego rozdrabniania i krojenia w kostkę.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 165 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełnym hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, a także pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu tworzy mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla lepszego chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mosiężne nity mozaikowe z elementami miedzianymi i mosiężnymi, nadające jej wyjątkowy charakter.

Każda rękojeść ma unikalne, przyciągające wzrok słoje i wzory. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając jej nienaganny stan przez cały okres użytkowania.

Rękojeść zaprojektowano tak, aby zapewniała ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie uformowany profil gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to coś więcej niż tylko funkcjonalny element - dodaje całości noża elegancji.

KUŹNIA:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się produkcją mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał pod wpływem zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.