Muneishi Gyuto Damascus 210mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Motywem przewodnim tego noża jest udoskonalona tradycja:

• kształt gyuto – japońska wersja klasycznego noża szefa kuchni, najbardziej uniwersalny wielofunkcyjny kształt do kuchni,
• wysokowęglowa stal Aogami nr 2 o zwiększonej odporności na korozję,
• wygodna owalna rękojeść z palisandru, o większej trwałości niż tradycyjne rękojeści z magnolii.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Szpiczaste zakończenie pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Stal Aogami nr 2 jest bardzo popularna w japońskim nożownictwie i należy do najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu częściowo poprawia te właściwości, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać. Stal Aogami nr 2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Stale wysokowęglowe są twarde, ale z tego samego powodu kruche, przez co są bardziej podatne na pękanie i wykruszanie. Aby temu zapobiec, kowale umieszczają rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami nr 2 pomiędzy wieloma warstwami bardziej miękkiej stali (damask San-mai). Zwiększa to elastyczność ostrza.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wzór damasceński został wykonany wyłącznie na dolnej części ostrza, a od górnej, polerowanej części ostrza oddziela go wyraźna linia. Kanji „wykonano przez Muneishi” 宗石作 zostało ręcznie wyżłobione na ostrzu.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) wykonana z palisandru jest odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych.

O KOWALU:

Kuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, jest znany z produkcji narzędzi leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla lokalnych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny właściciel firmy, zajął się później również produkcją noży kuchennych. Najczęściej używa stali Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: hartowanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobre szlify, właściwy profil i są bardzo przystępne cenowo.