Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6 cala)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Każde ostrze Kurosakiego nosi jego znak rozpoznawczy: wzór kutych „kropli wody” na całej powierzchni stali. I podobnie jak płatki śniegu, każde jest niepowtarzalne. Nóż, który otrzymasz, istnieje tylko w jednym egzemplarzu.
Sujihiki to japoński nóż do krojenia - długie, wąskie ostrze stworzone do czystych, pojedynczych pociągnięć przez mięso i ryby. Przy długości 270 mm pozwala pokroić pieczeń, podzielić filet na porcje lub pokroić sashimi jednym płynnym ruchem, dzięki czemu każda powierzchnia cięcia pozostaje gładka i nienaruszona. Jeśli białko stanowi ważną część Twojej kuchni, to właśnie ten nóż pięknie dopełni całą pracę.
Dlaczego ten nóż działa właśnie w ten sposób
- Rdzeń ze stali Aogami Super - jedna z najbardziej cenionych wysokowęglowych stali w Japonii. Pozwala uzyskać wyjątkowo cienką, niemal delikatną krawędź, długo zachowuje ostrość i łatwo się ostrzy, gdy nadejdzie na to czas. Kompromis: odsłonięty przy krawędzi rdzeń z czasem pokrywa się patyną i lubi być przechowywany w suchym stanie - więcej na ten temat poniżej; to łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać.
- Stalowa nierdzewna okładzina san-mai - węglowy rdzeń jest umieszczony między dwiema warstwami stali nierdzewnej, dzięki czemu większość ostrza jest chroniona przed rdzewieniem. Wydajność cięcia stali węglowej przy ułamku jej wymagań konserwacyjnych.
- Długa, wąska geometria - długość 270 mm pozwala kroić jednym ciągłym ruchem zamiast piłować, a wąskie, cienkie ostrze przesuwa się przez produkt przy minimalnym tarciu. To właśnie dlatego kawałki krojone sujihikiem zachowują gładką, nienaruszoną powierzchnię, zamiast się rozrywać.
- Wykończenie kuro-uchi - ciemna górna część ostrza to nieobrabiana powierzchnia powstała podczas kucia: już uformowana warstwa ochronna, która osłania znajdującą się pod nią stal i nadaje nożowi tradycyjny wygląd.
- Kuta powierzchnia tsuchime - charakterystyczne dla Kurosakiego wgłębienia nie są wyłącznie ozdobą; tworzą kieszenie powietrzne, dzięki którym cienkie plastry odchodzą od ostrza zamiast do niego przywierać.
- Ośmiokątny uchwyt z palisandru, czarna skuwka z drewna pakka - lekki i precyzyjny w dłoni, wyważony z myślą o długich, kontrolowanych cięciach jednym pociągnięciem.
Warto wiedzieć przed zakupem
- To nóż kuty ręcznie. Niewielkie różnice w szlifie, wykończeniu i wzorze kucia między poszczególnymi egzemplarzami są naturalną cechą rzemiosła - i właśnie o to w nim chodzi.
- Odsłonięta krawędź ze stali Aogami Super z czasem pokryje się szaroniebieską patyną. To naturalne i ochronne zjawisko, a nie rdza. Po umyciu osusz ostrze i od czasu do czasu naoliw je.
- Powłoka kuro-uchi stopniowo mięknie i zużywa się podczas użytkowania. To normalne i jest częścią procesu starzenia się noża razem z Tobą.
- Sujihiki to nóż do krojenia, nie tasak: żadnych kości, mrożonek ani skręcania podczas cięcia. Długie i cienkie ostrze zapewnia precyzję - i zasługuje na odrobinę szacunku.
- Przy długości 270 mm upewnij się, że deska do krojenia i miejsce przechowywania noża pomieszczą tak długie ostrze. Dopasowana saya to najbezpieczniejszy sposób jego przechowywania lub transportu.
O Yu Kurosakim
Yu Kurosaki kuje noże w Takefu Knife Village niedaleko Echizen, gdzie ponad dziesięciu mistrzów kowalstwa pracuje na oczach odwiedzających. Terminował u Hiroshiego Kato - kowala z ponad pięćdziesięcioletnim doświadczeniem przy palenisku i jednego z założycieli wioski - zanim otworzył własną kuźnię. Jest najmłodszym kowalem w historii, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji; obecnie naucza tam jako starszy instruktor.
Jego noże są poszukiwane na całym świecie, a my otrzymujemy je w małych partiach. Jeśli ten egzemplarz jest dostępny, długo taki nie pozostanie.
☝️ Odwiedzasz Japonię? Dodaj Takefu Knife Village do swojego planu podróży - możesz obserwować kucie z bliska.
Kształt ostrza: Sujihiki / Slicer
Rodzaj stali: Aogami Super
Konstrukcja ostrza: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 62-63
Długość całkowita:
Długość ostrza: 270mm (10.6")
Wysokość ostrza:
Grubość grzbietu: 2.4mm (0.09")
Waga: g
Długość rękojeści:
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Rosewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yu Kurosaki
Lokalizacja kuźni: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odwzorowywać wygląd naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy arkuszem starej japońskiej gazety – dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by wręczyć go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z tradycyjnym japońskim papierem washi.
Quiz
Nadal nie wiesz, który rodzaj japońskiego noża najlepiej spełni Twoje potrzeby?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż dopasowany do Twoich umiejętności kulinarnych i rodzaju przygotowywanych potraw.
