Każde ostrze Kurosakiego nosi jego znak rozpoznawczy: wzór kutych „kropli wody” na całej powierzchni stali. I podobnie jak płatki śniegu, każde jest niepowtarzalne. Nóż, który otrzymasz, istnieje tylko w jednym egzemplarzu.

Sujihiki to japoński nóż do krojenia - długie, wąskie ostrze stworzone do czystych, pojedynczych pociągnięć przez mięso i ryby. Przy długości 270 mm pozwala pokroić pieczeń, podzielić filet na porcje lub pokroić sashimi jednym płynnym ruchem, dzięki czemu każda powierzchnia cięcia pozostaje gładka i nienaruszona. Jeśli białko stanowi ważną część Twojej kuchni, to właśnie ten nóż pięknie dopełni całą pracę.

Dlaczego ten nóż działa właśnie w ten sposób

• Rdzeń ze stali Aogami Super - jedna z najbardziej cenionych wysokowęglowych stali w Japonii. Pozwala uzyskać wyjątkowo cienką, niemal delikatną krawędź, długo zachowuje ostrość i łatwo się ostrzy, gdy nadejdzie na to czas. Kompromis: odsłonięty przy krawędzi rdzeń z czasem pokrywa się patyną i lubi być przechowywany w suchym stanie - więcej na ten temat poniżej; to łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać.
• Stalowa nierdzewna okładzina san-mai - węglowy rdzeń jest umieszczony między dwiema warstwami stali nierdzewnej, dzięki czemu większość ostrza jest chroniona przed rdzewieniem. Wydajność cięcia stali węglowej przy ułamku jej wymagań konserwacyjnych.
• Długa, wąska geometria - długość 270 mm pozwala kroić jednym ciągłym ruchem zamiast piłować, a wąskie, cienkie ostrze przesuwa się przez produkt przy minimalnym tarciu. To właśnie dlatego kawałki krojone sujihikiem zachowują gładką, nienaruszoną powierzchnię, zamiast się rozrywać.
• Wykończenie kuro-uchi - ciemna górna część ostrza to nieobrabiana powierzchnia powstała podczas kucia: już uformowana warstwa ochronna, która osłania znajdującą się pod nią stal i nadaje nożowi tradycyjny wygląd.
• Kuta powierzchnia tsuchime - charakterystyczne dla Kurosakiego wgłębienia nie są wyłącznie ozdobą; tworzą kieszenie powietrzne, dzięki którym cienkie plastry odchodzą od ostrza zamiast do niego przywierać.
• Ośmiokątny uchwyt z palisandru, czarna skuwka z drewna pakka - lekki i precyzyjny w dłoni, wyważony z myślą o długich, kontrolowanych cięciach jednym pociągnięciem.

Warto wiedzieć przed zakupem

• To nóż kuty ręcznie. Niewielkie różnice w szlifie, wykończeniu i wzorze kucia między poszczególnymi egzemplarzami są naturalną cechą rzemiosła - i właśnie o to w nim chodzi.
• Odsłonięta krawędź ze stali Aogami Super z czasem pokryje się szaroniebieską patyną. To naturalne i ochronne zjawisko, a nie rdza. Po umyciu osusz ostrze i od czasu do czasu naoliw je.
• Powłoka kuro-uchi stopniowo mięknie i zużywa się podczas użytkowania. To normalne i jest częścią procesu starzenia się noża razem z Tobą.
• Sujihiki to nóż do krojenia, nie tasak: żadnych kości, mrożonek ani skręcania podczas cięcia. Długie i cienkie ostrze zapewnia precyzję - i zasługuje na odrobinę szacunku.
• Przy długości 270 mm upewnij się, że deska do krojenia i miejsce przechowywania noża pomieszczą tak długie ostrze. Dopasowana saya to najbezpieczniejszy sposób jego przechowywania lub transportu.

O Yu Kurosakim

Yu Kurosaki kuje noże w Takefu Knife Village niedaleko Echizen, gdzie ponad dziesięciu mistrzów kowalstwa pracuje na oczach odwiedzających. Terminował u Hiroshiego Kato - kowala z ponad pięćdziesięcioletnim doświadczeniem przy palenisku i jednego z założycieli wioski - zanim otworzył własną kuźnię. Jest najmłodszym kowalem w historii, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji; obecnie naucza tam jako starszy instruktor.

Jego noże są poszukiwane na całym świecie, a my otrzymujemy je w małych partiach. Jeśli ten egzemplarz jest dostępny, długo taki nie pozostanie.

☝️ Odwiedzasz Japonię? Dodaj Takefu Knife Village do swojego planu podróży - możesz obserwować kucie z bliska.