Yu Kurosaki Santoku Fujin SG2 165 mm (6,5")

Kurosaki Santoku Fujin to kolejny wyjątkowo wyglądający nóż z rąk utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosaki. Jak we wszystkich jego nożach, dopasowanie i wykończenie są po prostu znakomite, rzadko znajdujemy jakiekolwiek drobne nieregularności w nożach Kurosaki.

Santoku to uniwersalny nóż kuchenny, przeznaczony do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ze względu na (krótszą) długość ostrza, doskonale nadaje się do siekania warzyw. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści oraz ma delikatnie zakrzywione brzuch ostrza, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć.

Fujin to bóg wiatru i jeden z najstarszych bogów shintō w japońskiej mitologii. To bardzo trafna nazwa noża, ponieważ unikalne młotkowane wzory na ostrzu przypominają dmuchanie wiatru. Nóż wykonany jest z popularnej i sprawdzonej stali SG2, hartowanej do 62-63 HRC.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż Santoku, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielozadaniowe narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnych zadaniach krojenia i siekania na desce do krojenia.

Nazwa "Santoku" pochodzi od japońskiego słowa "San", oznaczającego "trzy", co reprezentuje trzy cnoty noża. Bez trudu radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybą i warzywami. Jest równie sprawny w krojeniu, siekaniu i mieleniu, co czyni go wszechstronnym towarzyszem w kuchni.

Nóż Santoku jest podzielony na trzy wyraźne części. Czubek jest przeznaczony do precyzyjnej pracy, umożliwiając dokładne cięcia. Ostrze służy do ogólnych celów krojenia, obsługując różnorodne zadania. Na koniec pięta noża jest idealna do ciężkiego siekania.

Dzięki swojemu bogatemu dziedzictwu i wszechstronnemu wzornictwu, nóż Santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, spełniając szeroki zakres potrzeb cięcia dzięki swoim trzem cnotom.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i długotrwałego utrzymania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal ta zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na ścieranie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Doskonalej jakości rdzeń ze stali SG2 jest pokryty warstwami miększej stali nierdzewnej - ta technika laminacji nazywa się san-mai.

→ Przeczytaj więcej na Budowa ostrza: Laminacja.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym szlifem (symetrycznym) (50/50) z wklęsłym szlifem v-edge. Ostrze ma zwężenie distalne - przy trzpieniu ostrze ma grubość 3,6 mm (0,14"), a zwęża się ku końcówce, gdzie ma 1,5 mm (0,05") grubości.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze Kurosaki Fujin składa się z unikalnego połączenia tsuchime (młotkowane) wykończenie i polerowanie migaki. Wąskie i proste linie tworzą wrażenie ruchu, przywołując obraz wirujących wiatrów. Ta charakterystyczna faktura nie tylko zwiększa wizualny urok ostrza, ale także zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza.

UCHWYT
Kurosaki zamontował swój standardowy drewniany uchwyt na Fujinie. Wykonany z pięknego ciemnego drewna różanego i ośmiokątnie ukształtowany, pasuje do rąk zarówno osób lewo-, jak i praworęcznych.

Świetny nóż do posiadania, używania i podziwiania, ponieważ ukazuje niesamowite umiejętności mistrza kowalstwa.

O Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, mieszkający w wiosce Takefu Knife, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy design i doskonałą jakość. Wgniecenia młotka na ostrzu to jego unikalny znak rozpoznawczy, a podobnie jak płatki śniegu, żadne wgniecenie nie jest takie samo. Nie trzeba mówić (ale i tak powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale są wykonane z wysokiej jakości stali i mają ostrze ostry jak brzytwa, które długo utrzymuje ostrość.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshi Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wyrobie noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa tworzy ręcznie robione noże, które można oglądać i poznawać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu nadano tytuł Mistrza Nokaji przez Stowarzyszenie Takefu Knife Village i jest tam starszym nauczycielem.

☝️Kiedy odwiedzisz Japonię, koniecznie dodaj Takefu Knife Village do swojego planu podróży!

Oto krótki film z warsztatu Kurosakiego: