Kurosaki Santoku Fujin to kolejowe wyjątkowo wyglądające ostrze wykonane przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Jak w przypadku wszystkich jego noży, wykonanie i wykończenie są po prostu znakomite - w nożach Kurosakiego niemal nie znajdziemy żadnych drobnych niedoskonałości.

Santoku to uniwersalny nóż kuchenny przeznaczony do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ze względu na (krótsze) ostrze doskonale sprawdza się przy siekaniu warzyw. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, a jego brzusiec delikatnie zakrzywiony, dzięki czemu nadaje się zarówno do długich, jak i krótkich cięć.

Fujin to bóg wiatru i jeden z najstarszych bogów shintoistycznych w mitologii japońskiej. To bardzo trafna nazwa dla tego noża, ponieważ unikalne wzory kute na ostrzu przypominają powiew wiatru. Nóż wykonano z popularnej i sprawdzonej stali SG2, hartowanej do 62-63 HRC.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Santoku, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnorodnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce.

Nazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet tego noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i szatkowaniu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

Nóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Szpic został zaprojektowany z myślą o precyzyjnych pracach i pozwala wykonywać dokładne cięcia. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy wielu zadaniach. Z kolei pięta noża doskonale nadaje się do intensywnego siekania.

Dzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezastąpionym narzędziem w każdej kuchni, odpowiadającym na szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowują - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Rdzeń z doskonałej stali SG2 został obłożony dwiema warstwami miękkiej stali nierdzewnej - ta technika laminowania nosi nazwę san-mai.

→ Przeczytaj więcej o konstrukcji ostrza: laminowaniu.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif (50/50) z wklęsłym szlifem w kształcie litery V. Ostrze ma zwężający się profil - przy trzpieniu ma grubość 3,6 mm (0.14"), a w kierunku szpica zwęża się do 1,5 mm (0.05").

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze Kurosaki Fujin łączy unikalne wykończenie tsuchime (kute) z polerowaniem migaki. Wąskie, proste linie tworzą wrażenie ruchu i przywodzą na myśl wirujący wiatr. Ta charakterystyczna faktura nie tylko podkreśla wizualny urok ostrza, ale także ogranicza przywieranie żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ

Kurosaki wyposażył model Fujin w swoją standardową drewnianą rękojeść. Wykonana z pięknego, ciemnego palisandru i uformowana w ośmiokąt, pasuje do dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

To wspaniały nóż, który warto mieć, używać i podziwiać, ponieważ ukazuje niezwykłe umiejętności mistrza kowalstwa.

O Yu Kurosakim:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa pracujący w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy wygląd oraz wysoką jakość. Wgniecenia po młotku na ostrzu są jego charakterystycznym znakiem rozpoznawczym i niczym płatki śniegu nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba chyba dodawać (choć i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają - są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w tworzeniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wykonuje ręcznie noże, prezentowane odwiedzającym, aby mogli obserwować ich pracę i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association nadało tytuł Master Nokaji, i pełni tam funkcję starszego nauczyciela.

☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!