Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210mm to niezwykle cienki, wszechstronny nóż kuchenny o doskonałej ostrości już po wyjęciu z pudełka!

SG2 to obecnie jedna z ciekawszych stali, pod względem właściwości porównywalna z ZDP-189. Stale proszkowe są trudniejsze w produkcji, ale efekt końcowy jest tego wart, ponieważ zapewniają długotrwałą ostrość, łatwą konserwację, wyjątkową ostrość… wszystko, czego szukamy w nożu, który sprawdzi się jako prawdziwy koń roboczy zarówno w profesjonalnej kuchni, jak i w domu.

Dużo uwagi poświęcono drobnym detalom, dzięki czemu nóż jest doskonałym wyborem dla najlepszych szefów kuchni i najbardziej zagorzałych entuzjastów noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można wykorzystać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

SG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibdenu (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość na poziomie około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został obłożony warstwami metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny) oraz wypukły szlif hamaguri, który pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnia ostrza jest polerowana, a z minimalistycznego wyglądu wyróżnia się jedynie linia wzdłuż krawędzi tnącej. Ta linia podziału między twardą stalą SG2 wewnątrz a miękką stalą na zewnątrz nosi nazwę „hairline finish”. Ciekawym detalem noża jest ręcznie wyryty znak kanji.

RĘKOJEŚĆ:

Odpowiednie wyważenie noża zapewnia starannie opracowana proporcja ostrza do rękojeści. Ośmiokątna rękojeść z drewna różanego (z bolcem z klonu) jest wygodna w pracy zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

O KUŹNIKU:

Kei Kobayashi to niezwykle utalentowany ostrzyciel, który pracował dla wielu najlepszych japońskich kowali, nadając nożom swój charakter na końcowych etapach ich produkcji. Niedawno rozpoczął działalność na własną rękę, tworząc swoją pierwszą serię noży ze stali proszkowej. Mimo że w kręgach mistrzowskich kowali uchodzi za względnego nowicjusza, nigdy byś tego nie odgadł, ponieważ jego noże znacznie przewyższają wszelkie oczekiwania - zarówno pod względem doboru stali, precyzji wykonania, perfekcyjnego wykończenia, jak i długotrwałej ostrości.