Kobayashi Gyuto SG2 Palisander 210 mm (8,3")

Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210 mm to laserowo cienki, wielofunkcyjny nóż kuchenny o doskonałej, natychmiastowej ostrości!

SG2 jest obecnie jedną z ciekawszych stali, porównywalną pod względem właściwości do ZDP-189. Stale proszkowe są trudniejsze w produkcji, ale efekt końcowy jest tego wart, ponieważ zapewniają długotrwałą ostrość, łatwą konserwację, wyjątkową ostrość… wszystko, czego szukamy w nożu, który posłuży jako prawdziwy koń pociągowy w środowisku zawodowym i domowym .

Wiele uwagi poświęcono drobnym szczegółom, dzięki czemu nóż jest doskonałym wyborem dla najlepszych szefów kuchni i najbardziej pasjonatów noży.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Zaostrzona końcówka umożliwia przekłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie zakrzywienie pomiędzy czubkiem a częścią środkową sprawia, że ​​brzuch świetnie nadaje się do kołysania ostrza w przód i w tył podczas cięcia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
SG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa słynąca ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymają ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom . San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.

GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne) z wypukłym szlifem hamaguri, który zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza. 

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Powierzchnia ostrza jest wypolerowana i jedynie linia wzdłuż krawędzi tnącej wyróżnia się na tle minimalistycznego wyglądu. Ta linia podziału pomiędzy twardą wewnętrzną stalą SG2 i zewnętrzną miękką stalą nazywana jest „wykończeniem włoskowatym”. Ciekawym elementem noża jest ręcznie wyrzeźbiony znak kanji. 

UCHWYT:
Wyważenie noża zapewnia przemyślany stosunek ostrza do rękojeści, z ośmiokątną rękojeścią z palisandru (i skuwką z klonu), która umożliwia wygodną pracę prawą i lewą ręką.

O kowalu:
Kei Kobayashi jest niezwykle utalentowanym ostrzałem i pracował dla wielu najlepszych kowali w Japonii, wkładając swoje umiejętności w końcowe etapy tworzenia noży. Niedawno wyruszył na własną rękę ze swoją pierwszą linią noży ze stali proszkowej. Mimo że w kręgach mistrzów kowalstwa uważany jest za względnego nowicjusza, nigdy nie byłbyś w stanie stwierdzić, ponieważ jego noże znacznie przekraczają wszelkie oczekiwania, czy chodzi o dobór stali, precyzję wykonania, doskonałe wykończenie i długotrwałą ostrość.