Imponująca kolekcja Yuki marki Masakage, stworzona przez renomowanego kowala Yoshimiego Kato, nosi nazwę pochodzącą od japońskiego słowa oznaczającego śnieg. Delikatne, białe wykończenie ostrza Nashiji i jasna magnoliowa rękojeść przywodzą na myśl cichy, pokryty śniegiem krajobraz. Wykonany z rdzenia ze stali węglowej Shirogami #2 i otoczony stalą nierdzewną nóż oferuje wyjątkową ostrość przy łatwiejszej konserwacji. Ten konkretny model ma ostrze sujihiki - długie, wąskie i idealne do precyzyjnego, czystego krojenia mięsa oraz ryb. Yoshimi Kato, czołowy rzemieślnik z Takefu Knife Village, cieszy się powszechnym uznaniem za precyzyjną obróbkę cieplną i stałą jakość szlifu, dzięki czemu nóż ten jest doskonałym narzędziem zarówno do profesjonalnych kuchni, jak i dla wymagających kucharzy domowych.

KSZTAŁT OSTRZA:

Sujihiki, czyli noże do krojenia, są przeznaczone przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Nazwa „sujihiki” oznacza „nóż do krojenia mięsa” i dzięki ostrej, skutecznej formie dokładnie nim jest. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub filetowania ryb bez ości, a także do ich skórowania.

Historycznie noże sujihiki były używane przez japońskich kucharzy do krojenia i przygotowywania ryb oraz mięsa do tradycyjnych potraw, takich jak sashimi i sushi. Długie ostrze noży sujihiki doskonale sprawdza się w tym zadaniu, ponieważ pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym ruchem pociągnięcia, od piętki po czubek.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie ostrza nosi nazwę Nashiji, co dosłownie oznacza „skórkę gruszki (azjatyckiej)”. Odnosi się ono do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która nie tylko ma walory estetyczne, lecz także jest praktyczna, ponieważ nierówna powierzchnia ogranicza przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia.

STAL I LAMINOWANIE:

Rdzeń noża wykonano ze stali Shirogami #2 (White 2), otoczonej dwiema warstwami stali nierdzewnej, które obejmują również grzbiet ostrza. Nóż hartowany jest do 62-63 HRC. Połączenie rdzenia ze stali węglowej z zewnętrznymi warstwami ze stali nierdzewnej zapewnia to, co najlepsze z obu światów: łatwą konserwację i ochronę przed rdzą z jednej strony oraz ostrość, jedwabiście gładką krawędź i wydajne krojenie oraz siekanie z drugiej. Używanie ostrza nada mu patynę na dolnej krawędzi, wzdłuż linii shinogi oddzielającej warstwy stali. Pomimo odpornych na rdzę warstw zewnętrznych nóż należy czyścić, regularnie i dokładnie wycierając go, a także zaleca się sporadyczne nakładanie oleju Ballistol.

RĘKOJEŚĆ:

Yoshimi Kato, stosunkowo młody kowal z renomowanej wioski Takefu, znanej z wielu wykwalifikowanych kowali, wyposażył ostrze w tradycyjną japońską rękojeść wa o owalnym kształcie, wykonaną z drewna magnoliowego i ozdobioną pierścieniem z czerwonego (stabilizowanego) drewna.

Nóż jest zapakowany w piękne pudełko - naturalny niebieski papier zdobią srebrne znaki kanji - podpis mistrza kowalskiego.

KOWAL:

Nóż ten powstaje w kuźni Kato, należącej do Takefu Knife Village, siedziby legendarnych japońskich mistrzów kowalstwa i ostrzenia. Yoshimi Kato jest wśród nich uznawany za najwybitniejszego mistrza obróbki cieplnej wysokogatunkowych stali, takich jak SG2 i Aogami Super, a jego noże wyróżniają się wizualnie, zwłaszcza ręcznie wykonywanymi wzorami damasceńskimi.