Ten gyuto to kolekcjonerski przykład wszechstronnego noża kuchennego wykonanego z nowoczesnej stali proszkowej i ozdobionego charakterystycznym, kontrastowym wzorem damasceńskim. Mimo efektownego wyglądu poradzi sobie w kuchni z każdym składnikiem bez zbędnego rozgłosu! Ten nóż jest prawdziwym ucieleśnieniem umiejętności rzemieślnika i jego dążenia do perfekcji. Od rękojeści po ostrze!

Jedną z najbardziej uderzających cech wzoru damasceńskiego Kato jest sposób, w jaki łapie i odbija światło. Warstwy stali tworzą hipnotyzujący, niemal trójwymiarowy efekt. Gdy światło przesuwa się po ostrzu, wzór zdaje się zmieniać i przeobrażać, odsłaniając przy każdym ruchu nowe głębie i faktury.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny japoński nóż kuchenny. Jest cieńszy i lżejszy od swoich zachodnich odpowiedników, dzięki czemu zapewnia większą zwrotność i precyzję. Pierwotnie zaprojektowany do krojenia wołowiny, jego nazwa oznacza „krowi miecz”, ale obecnie służy do różnorodnych prac zarówno w kuchniach domowych, jak i profesjonalnych.

Nóż ma idealnie wyprofilowane i wypolerowane podcięcie przy rękojeści oraz grzbiet, co zapewnia wygodny chwyt i lepszą kontrolę nad nożem. Ostrze ma lekko zaakcentowaną krzywiznę w części brzusznej i nadaje się do różnych technik krojenia, w tym do ruchu kołyszącego na desce kuchennej.

Zastosowanie: Nadaje się do wszystkich technik przygotowywania żywności, takich jak krojenie w plastry, siekanie, krojenie w kostkę, julienne... Doskonale sprawdzi się przy krojeniu większych kawałków mięsa lub siekaniu czosnku.

STAL:

SG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 można naostrzyć do bardzo wysokiej ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość na poziomie około 63-64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na pękanie, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai , aby poprawić integralność konstrukcyjną i zwiększyć odporność na uderzenia oraz zapobiegać wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

GEOMETRIA:

Ma obustronne ostrze (symetryczne) z wypukłym szlifem, który zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Kato Gyuto SG2 Black Damascus ma trawiony wzór damasceński złożony z 63 warstw.

Ostrze jest laserowo cienkie, ma wypukły profil, pięknie wypolerowane powierzchnie i zaokrąglone podcięcie przy rękojeści.

Kowal uzyskał efektowny wzór damasceński, układając warstwy różnych materiałów, a następnie dodatkowo trawiąc ostrze. Trawienie tworzy wyraźny kontrast między warstwami i wzmacnia grę odbić światła na różnokolorowych powierzchniach stali. Przejścia między warstwami są bardzo wyraźne i składają się z połyskliwych oraz matowych refleksów. Lustrzana część wzoru odbija światło, nadając powierzchni ostrza wielowymiarowy wygląd!

RĘKOJEŚĆ:

Odpowiednie wyważenie noża zapewnia starannie przemyślana proporcja ostrza do rękojeści, z ośmiokątną rękojeścią z drewna różanego (oraz czerwoną skuwką z drewna pakka). Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść idealnie leży w obu dłoniach.

KOWAL:

Nóż pochodzi z kuźni Kato, będącej częścią Takefu Knife Village — miejsca, w którym pracują legendarni japońscy mistrzowie kowalstwa i ostrzenia. Yoshimi Kato jest uznawany wśród nich za najwybitniejszego mistrza obróbki cieplnej wysokogatunkowych stali, takich jak SG2 i Aogami Super, a jego noże wyróżniają się wizualnie, szczególnie dzięki ręcznie wykonywanym wzorom damasceńskim.