Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 to ręcznie kute arcydzieło. Wykonane z niezwykłą precyzją, nie jest to po prostu japoński nóż, lecz dzieło sztuki. Zachwycający przedmiot kolekcjonerski, ostrze honyaki ze stali Shirogami #3 o tęczowym połysku jest wykute z jednego kawałka wysokowęglowej stali Shirogami (Biała Stal) #3. Lustrzane wykończenie (migaki) ukazuje czysty, świetlisty charakter stali i prezentuje staranną ręczną pracę szlifierską kowala.
Noże honyaki stanowią mniej niż 1% produkcji japońskich noży ze względu na ogromną trudność procesu kucia i wysoki wskaźnik niepowodzeń podczas obróbki cieplnej. To nie jest zwykłe narzędzie kuchenne — to dziedzictwo, które ucieleśnia wieki wiedzy metalurgicznej i rzemieślniczego poświęcenia.
|
Noże honyaki Honyaki dosłownie oznacza „prawdziwie wypalony” i ta metoda kucia odzwierciedla w najczystszej formie tradycyjną japońską sztukę tworzenia mieczy. Noże te są niezwykle wymagające w kuciu i formowaniu, dlatego wykonują je tylko najlepsi rzemieślnicy. Ze względu na wyjątkową rzadkość, wysoką cenę i delikatność, nadają się wyłącznie dla bardzo doświadczonych szefów kuchni. Są wysoko cenione ze względu na swoje zdolności do kirenaga , czyli długotrwałe utrzymywanie ostrości. Takie noże wymagają innego procesu hartowania. Po wykuciu i wstępnym szlifowaniu ostrza, na ostrze nakłada się specjalną mieszankę gliny, węgla drzewnego, naturalnego kamienia ostrzącego i wody w określonym wzorze. Następnie nóż jest hartowany w wodzie (to właśnie w tym etapie katana zyskuje charakterystyczny zakrzywiony kształt). Część ostrza niepokryta gliną twardnieje, podczas gdy pokryta gliną chłodzi się wolniej i nie twardnieje tak bardzo. W efekcie powstaje ostrze z jednego stopu, które ma dwie różne struktury krystaliczne. Linia fazowa między tymi strukturami nazywana jest hamon. Wymaga to dużego doświadczenia, wiedzy i sprzętu, aby „wydobyć” hamon. Metoda kucia honyaki pozwala na powstanie hamon – eleganckiej linii hartowania wyraźnie definiującej strefę przejścia między twardą krawędzią a miękkim grzbietem – podczas hartowania. |
Wysoce wypolerowany wygląd ostrza jest wynikiem bardzo unikalnego, czasochłonnego procesu polerowania. Ochronna powłoka, która zapobiega korozji, nadaje nożowi opalizujący, tęczowy połysk.
KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie w okolicy piętki, co umożliwia
PIELĘGNACJA I KONSERWACJA NOŻA:
Noże ze stali węglowej są delikatne i wymagają specjalnej troski. Oprócz ostrożnego użytkowania, które przedłuży ich ostrość, ostrze należy dokładnie czyścić po każdym użyciu i wycierać suchą ściereczką, aby zapobiec korozji. Jeśli kroisz warzywa lub owoce zawierające dużo kwasów, zalecamy wycieranie ostrza nawet podczas krojenia. Po zakończeniu przygotowywania jedzenia zalecamy stosowanie oleju do konserwacji ostrza, aby chronić jego powierzchnię przed korozją. Cienkie i ostre ostrze przeznaczone jest do precyzyjnej pracy i nie nadaje się do krojenia kości, mrożonej żywności ani innych produktów o twardej skórce lub pancerzu.
Izumiriki to ceniona japońska kuźnia z siedzibą w Sakai, Osaka — jednym z najbardziej znanych centrów produkcji noży w Japonii z ponad 200-letnią tradycją. Sakai jest synonimem wyjątkowej ostrości, precyzji i bezkompromisowej jakości.
Zgodnie z tradycyjnym systemem podziału pracy, każdy nóż Izumiriki jest kuty, ostrzony i wykańczany przez wyspecjalizowanych rzemieślników, co gwarantuje, że każdy egzemplarz jest ręcznie wykończony, idealnie wyważony i unikalny. To nie są produkty przemysłowe, lecz noże kształtowane przez pokolenia doświadczenia, rzemiosła i dbałości o szczegóły.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Shirogami #3
Konstrukcja ostrza: Honyaki / Migaki
Twardość (skala HRC): 61-62
Całkowita długość: 386mm (15.2")
Długość ostrza: 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]
Wysokość ostrza: 48mm (1.9")
Grubość grzbietu: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Waga: 237g (8.4 oz)
Długość rękojeści: 140mm (5.5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Snakewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Izumiriki
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
