Hokiyama Yanagiba Shirogami o długości ostrza 300 mm (11,8") to cienki i długi tradycyjny nóż japoński. Noże yanagiba zostały zaprojektowane do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). Jest to nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że mogą nim posługiwać się wyłącznie osoby praworęczne. Choć zwykle spotykamy noże yanagiba w restauracjach sushi i japońskich, coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia sushi lub BBQ.

Sercem tego noża jest stal White Steel 2 firmy Hitachi, nazywana również Shirogami 2, którą zahartowano do około 61-62 HRC.

❗ Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, podczas użytkowania na ostrzu może pojawić się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, wyjątkowo ostra krawędź, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest olej Ballistol.

🚩 Ostrze jest zabezpieczone cienką powłoką oleju antykorozyjnego, która chroni je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć tę cienką warstwę ochronną.

Rzemieślnicy z Hokiyama wyposażyli nóż w japońską rękojeść (Wa) z okuciem z rogu bawołu. Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści tradycyjnych noży japońskich - drewna magnoliowego. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, a ponieważ łatwo się plami, wymaga dodatkowej pielęgnacji, dlatego zalecamy, aby przed użyciem noża mieć czyste ręce. Jest preferowane przez japońskich sushi masterów ze względu na właściwości antyseptyczne, a także łatwe i niedrogie w wymianie, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z drewna magnoliowego.

Odpowiedni wybór dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!

O Hokiyama:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje kunszt ręcznej pracy i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów niezbędnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.