Hokiyama Yanagiba Shirogami o długości ostrza 270 mm (10,6") to cienki i długi tradycyjny nóż japoński. Noże yanagiba zaprojektowano do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). Jest to nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że mogą go używać wyłącznie osoby praworęczne. Choć yanagiby zwykle spotykamy w restauracjach sushi i japońskich, coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia sushi lub barbecue.

Sercem tego noża jest stal White Steel 2 firmy Hitachi, nazywana również Shirogami 2, hartowana do około 61-62 HRC.

❗ Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, ostrze tego noża z czasem pokryje się patyną. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest olej Ballistol.

🚩 Ostrze jest pokryte cienką warstwą oleju antykorozyjnego, która chroni je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć tę cienką warstwę ochronną.

Hokiyama wyposażyła nóż w japońską rękojeść (Wa) z okuciem z rogu bawołu. Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści tradycyjnych noży japońskich - drewna magnoliowego. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, dlatego wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami. Zalecamy więc, aby przed użyciem noża mieć czyste ręce. Jest to preferowane drewno japońskich szefów kuchni specjalizujących się w sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne. Rękojeść można również łatwo i niedrogo wymienić, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z drewna magnoliowego.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może być również wspaniałym prezentem!

O Hokiyamie:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.