Hokiyama Deba Shirogami o długości ostrza 150 mm (5,9") to ciężki, tradycyjny japoński nóż do bardziej wymagających zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Jest to nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że mogą nim posługiwać się wyłącznie osoby praworęczne. Ciężki nóż, dumny członek tradycyjnej japońskiej trójki (wraz z nożami yanagiba i usuba).

Sercem tego noża jest stal White Steel 2 firmy Hitachi, znana również jako Shirogami 2, zahartowana do około 61-62 HRC.

❗ Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, ostrze może z czasem pokryć się patyną. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, łagodna ostrość, łatwe ostrzenie oraz wyjątkowo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest olej Ballistol.

🚩 Ostrze jest zabezpieczone cienką powłoką oleju antykorozyjnego, która chroni je przed rdzą i zarysowaniami, zanim nóż trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć tę cienką warstwę ochronną.

Hokiyama wyposażyła nóż w japońską rękojeść (Wa) z okuciem z rogu bawoła. Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna w tradycyjnych japońskich nożach - drewna magnoliowego. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, a ponieważ łatwo się plami, wymaga dodatkowej pielęgnacji, dlatego zalecamy, aby przed użyciem noża mieć czyste ręce. Jest preferowanym drewnem japońskich sushi chefów ze względu na właściwości antyseptyczne. Łatwo i niedrogo można również wymienić rękojeść, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z drewna magnoliowego.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również stanowić wspaniały prezent!

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w japońskiej prefekturze Kochi. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje kunszt ręcznej pracy i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w tej kuźni przechodzi około 50 różnych etapów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów produkcji noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.