Ten zestaw dwóch tradycyjnych japońskich noży Hokiyama w pełni przygotuje Cię do przyrządzania cienkich i pysznych plastrów sashimi. Deba zajmie się świeżo złowioną rybą - za pomocą deby wypatroszysz tuńczyka, łososia lub dowolną inną rybę. Następnie sięgniesz po nóż do krojenia yanagiba - jednym ruchem pociągnięcia pokroisz rybę na filety, zamieniając je w sashimi, które w mgnieniu oka będzie gotowe do podania gościom podczas wieczornego przyjęcia w domu lub w restauracji, w której pracujesz. Deba może być również używana do oddzielania mięsa od kości drobiu, a yanagiba doskonale sprawdzi się do krojenia steków lub salami.

Więcej szczegółów i wymiary każdego noża można znaleźć tutaj:

• Hokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9")
• Hokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8")

Sercem tego noża jest stal biała 2 firmy Hitachi, nazywana również Shirogami 2, hartowana do około 61-62 HRC.

❗ Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, podczas użytkowania ostrze pokryje się patyną. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, niezwykle precyzyjna ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest olej Ballistol.

🚩 Ostrze jest zabezpieczone cienką warstwą oleju antykorozyjnego, która chroni je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć tę cienką warstwę ochronną.

Kowale Hokiyama wyposażyli nóż w japońską rękojeść (Wa) z pierścieniem z rogu bawolego. Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści tradycyjnych japońskich noży - drewna magnoliowego. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, a ponieważ łatwo się plami, wymaga dodatkowej pielęgnacji, dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża. Jest preferowane przez japońskich kucharzy sushi ze względu na właściwości antyseptyczne, a ponowne osadzenie rękojeści jest łatwe i niedrogie, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z drewna magnoliowego.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!

O firmie Hokiyama:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sami mówią, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.