Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10,6") to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, szczególnie sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem o podwójnym szlifie zapewnia gładkie, lśniące plastry.

KSZTAŁT OSTRZA:

Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym ruchem ciągnącym, od pięty po czubek. Długość i kształt ostrza umożliwiają krojenie mięsa i ryb jednym pociągnięciem, zapobiegając strzępieniu i powstawaniu zygzakowatych cięć, które mogłyby uszkodzić strukturę produktu.

STAL:

Sercem tej serii noży jest stal Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), uznawana za jedną z najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej wytrzymałość.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Aogami Super została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma podwójny, symetryczny szlif. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania. TOstrze jest wyjątkowo cienkie, co pozwala precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi składnikami.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma czyste, wysoko polerowane wykończenie lustrzane, nazywane również migaki. Jest proste i minimalistyczne. Powierzchnia noża jest ścieniana i polerowana podczas procesu produkcyjnego, aby odsłonić jego gładką i lśniącą powierzchnię. Takie wykończenie ogranicza uszkodzenia komórek żywności podczas krojenia, dzięki czemu nóż nadaje się do najbardziej delikatnych zadań.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w japońską, ośmiokątną rękojeść w stylu Wa, wykonaną z jednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest ono jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas pracy.

KUŹNIA:

Hatsukokoro to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest bycie pomostem między Japonią a resztą świata. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia „nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.