Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do bezproblemowego przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego cienkie i precyzyjne ostrze, odpowiednie zarówno dla profesjonalnych kucharzy, jak i domowych użytkowników, wykonano ze stali Ginsanko (Silver Steel III) o twardości około 60-61 HRC. Stal ta zapewnia wyjątkową odporność na rdzę, łatwą pielęgnację i doskonałe trzymanie ostrości, gwarantując niezawodną i długotrwałą ostrość. To doskonały wybór dla każdego, kto szuka niezawodnego i niewymagającego w utrzymaniu noża do kuchni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Santoku, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się podczas różnorodnych prac związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia.

Nazwa „Santoku” wywodzi się od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema podstawowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i rozdrabniania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

Nóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek został zaprojektowany do precyzyjnych prac, umożliwiając wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się w różnorodnych zadaniach. Z kolei pięta noża doskonale nadaje się do intensywnego siekania.

Dzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezastąpionym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajając szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 170 mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu.

WARSTWOWANIE:

Warstwę rdzeniową złożoną z twardszej stali Ginsan umieszczono pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne). Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Minimalistycznie wyglądające, wysoko polerowane ostrze (zwane również migaki - zobacz artykuł Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza), jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników.

RĘKOJEŚĆ:

Kolekcja Hayabusa Ginsanko obejmuje ośmiokątną japońską rękojeść w stylu Wa, wykonaną z drewna wenge i uzupełnioną okuciem z żywicy epoksydowej. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Drewno wenge słynie z trwałości i atrakcyjnego układu słojów, dzięki czemu jest popularnym wyborem do produkcji rękojeści noży. Okucie z żywicy epoksydowej zwiększa wytrzymałość i stabilność rękojeści, zapewniając długotrwałe użytkowanie.