Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego ostrze wykonane ze stali Ginsanko (Silver Steel III), o twardości około 60-61 HRC, jest cienkie i precyzyjne. Nóż wyróżnia się ostrością, odpornością na korozję i łatwością konserwacji.

Nóż ten doskonale sprawdzi się zarówno w domowej kuchni, jak i w rękach profesjonalnych szefów kuchni, dlatego jest świetnym wyborem dla każdego, kto pasjonuje się gotowaniem.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest zazwyczaj dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, dzięki niezwykle czystemu składowi zachowuje się bardzo podobnie do stali węglowych.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Nóż ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Minimalistyczne, wysoce polerowane ostrze (wykończenie nazywane również migaki - zobacz artykuł Budowa ostrza: wykończenie ostrza po więcej informacji) jest niezwykle cienkie, co pozwala na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi kawałkami składników.

RĘKOJEŚĆ:

Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna wenge i uzupełnioną okuciem z żywicy epoksydowej. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Drewno wenge słynie z trwałości i atrakcyjnego usłojenia, dzięki czemu jest popularnym wyborem do rękojeści noży. Okucie z żywicy epoksydowej zwiększa wytrzymałość i stabilność rękojeści, zapewniając długotrwałe użytkowanie.