Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, który wyróżnia się wyglądem (unikalnym połączeniem gęstego, marmurkowego wzoru damasceńskiego i delikatnych śladów kucia młotkiem) oraz właściwościami użytkowymi (rdzeń ze stali Ginsanko o twardości 60-61 HRC zapewnia łatwe ostrzenie i doskonałe utrzymywanie ostrości).

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to oryginalny japoński nóż wielofunkcyjny, najczęściej używany w japońskich kuchniach domowych. Ten kształt ostrza doskonale sprawdza się przy wszystkich rodzajach krojenia i siekania na desce. Ostrze ma delikatnie zakrzywione podbrzusze, dzięki czemu dobrze nadaje się również do technik krojenia z kołysaniem.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, znana również jako stal Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa została umieszczona pomiędzy 24 warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się damaskiem san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane, symetryczne ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wygląd noża jest wyjątkowy: górna połowa ostrza ma ślady kucia młotkiem na 25-warstwowym wzorze damasceńskim, czego zwykle nie spotyka się w japońskich nożach. Grzbiet i podcięcie (krzywizna biegnąca od rękojeści do pięty ostrza) są bardzo starannie wypolerowane, dzięki czemu nóż jest wygodny w użyciu.

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i ma okucie z rogu bawolego. Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni.

KOWAL:

Kowal: Nóż został zaprojektowany i wykonany przez Yoshihiro Yauji, młodego kowala pracującego w Takefu Knife Village. Specjalizuje się w tradycyjnych nożach z jednostronnym szlifem. Rozpoczął naukę jako czeladnik u mistrza kowalstwa Hideo Kitaoki. Kilka lat temu rozpoczął samodzielną działalność i wprowadził własną serię noży sygnowaną swoim nazwiskiem.
Marka: Hatsukokoro to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest bycie pomostem między Japonią a światem. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie ma do zaoferowania Japonia, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia „nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.