Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, który wyróżnia się wyglądem (unikalnym połączeniem gęstego, marmurkowego wzoru damasceńskiego i delikatnych śladów młotkowania) oraz właściwościami użytkowymi (rdzeń ze stali Ginsanko o twardości 60-61 HRC zapewnia łatwe ostrzenie i doskonałe trzymanie ostrości). Kowal zaprojektował nóż tak, aby zapewnić mu optymalny balans charakterystyczny dla tradycyjnego noża japońskiego.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najlepszy uniwersalny nóż kuchenny i japońska wersja najczęściej używanego zachodniego noża szefa kuchni. Jest cieńszy i lżejszy od swoich zachodnich odpowiedników, dzięki czemu zapewnia większą zwrotność i precyzję. Gyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa.

Nóż ma wyraźnie zaznaczony podcięty obszar przy pięcie ostrza, co zapewnia doskonały chwyt i lepszą kontrolę. Grzbiet jest nieco grubszy i stopniowo zwęża się ku wyrafinowanej krawędzi, nadając ostrzu wrażenie dużej mocy. Krzywizna ostrza jest nieco mocniej zaznaczona w części brzusznej, co umożliwia bardzo efektywne krojenie techniką kołyskową.

Długość 240 mm została zaprojektowana z myślą o doświadczonych kucharzach domowych, a szczególnie o profesjonalnych szefach kuchni.

Zastosowanie: Można go używać przy różnych technikach krojenia (takich jak szatkowanie, siekanie, krojenie w kostkę i julienne), aby wykonywać szeroki zakres prac kuchennych (od krojenia większych kawałków mięsa po drobne siekanie czosnku). Kształt ostrza ma delikatną krzywiznę w części brzusznej, dzięki czemu nóż doskonale sprawdza się również w technice krojenia kołyskowego.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze odporna jest na korozję. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe ze względu na swój wyjątkowo czysty skład.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa została umieszczona pomiędzy 24 warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się damasceńskim laminatem san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane, symetryczne ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wygląd noża jest unikalny: górna połowa ostrza ukazuje ślady młotkowania w 25-warstwowym wzorze damasceńskim, co nie jest czymś, co zwykle spotyka się w japońskich nożach. Grzbiet i podcięty obszar przy pięcie ostrza (krzywizna biegnąca od rękojeści do pięty ostrza) są bardzo starannie wypolerowane, dzięki czemu nóż zapewnia komfort podczas pracy.

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana jest z drewna tekowego i ma okucie z rogu bawolego. Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni.

KOWAL:

Kowal: Nóż został zaprojektowany i wykonany przez Yoshihiro Yauji, młodego kowala z Takefu Knife Village. Specjalizuje się on w tradycyjnych nożach jednostronnie szlifowanych. Rozpoczął naukę jako czeladnik u mistrza kowalstwa Hideo Kitaoki. Kilka lat temu rozpoczął samodzielną działalność i wprowadził własną serię noży sygnowanych swoim nazwiskiem.
Marka: Hatsukokoro to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest budowanie mostu między Japonią a resztą świata. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie ma do zaoferowania Japonia, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia „nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.