Kompaktywny, precyzyjny i niezwykle elegancki nóż Hado Bunka VG-10 Shiosai Blue 180 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny przeznaczony do codziennego przygotowywania potraw oraz profesjonalnego użytku.
Shiosai (潮騒) to poetyckie japońskie określenie oznaczające „szum morza” lub „dźwięk fal”, co znajduje odzwierciedlenie w nieregularnym, okrągłym wzorze tsuchime na ostrzu, przywodzącym na myśl fale rozpryskujące się na jego powierzchni. Pod tym charakterystycznym wykończeniem kryje się niezwykle ostry rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10, hartowany do 61–62 HRC i obłożony miększą stalą nierdzewną. Takie połączenie zapewnia niezawodne utrzymywanie ostrości, wysoką odporność na korozję oraz łatwą codzienną pielęgnację, a niebieska, ośmiokątna rękojeść wa dopełnia wyrafinowany wygląd noża.
KSZTAŁT OSTRZA:
Bunka to kompaktowy japoński nóż, idealny do małych kuchni i ograniczonej przestrzeni roboczej, bez kompromisów w zakresie wydajności. Ma charakterystycznie skośny czubek, idealny do precyzyjnego nakłuwania i kontrolowanego krojenia: w plastry, kostkę oraz siekania różnorodnych składników, w tym mięsa, ryb i warzyw. Dzięki temu jest niezwykle funkcjonalnym narzędziem zarówno w kuchniach profesjonalnych, jak i domowych.
*Krawędź tnąca ma długość 170 mm (od pięty do czubka), natomiast całkowita długość ostrza od rękojeści do czubka wynosi 180 mm.
STAL:
VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość.
WARSTWOWANIE:
Ostrze jest wykonane w konstrukcji san-mai, z zewnętrznymi warstwami miększej stali nierdzewnej zapewniającymi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma charakterystyczne wykończenie Shiosai marki Hado, łączące drobne, nieregularne, okrągłe ślady młotkowania tsuchime z delikatnie matową powierzchnią migaki. Okrągłe wgłębienia przywodzą na myśl krople i rozpryskujące się fale, odzwierciedlając znaczenie nazwy Shiosai, czyli „szum morza”. W miarę jak faktura młotkowania stopniowo zanika w kierunku wypolerowanej krawędzi tnącej, tworzy wyrafinowany kontrast oraz nadaje ostrzu subtelną głębię i charakter.
RĘKOJEŚĆ:
Nóż ma tradycyjną, ośmiokątną rękojeść wa wykonaną z niebieskiego stabilizowanego drewna. Podczas stabilizacji żywica jest wtłaczana w drewno i utwardzana, dzięki czemu materiał staje się gęstszy, mniej chłonny i bardziej odporny na zmiany spowodowane wilgocią, zachowując jednocześnie naturalny rysunek słojów. Głęboki niebieski kolor nadaje każdej rękojeści wyjątkowy wygląd, a jej ośmiokątny kształt zapewnia pewny i wygodny chwyt zarówno użytkownikom prawo-, jak i leworęcznym.
KUŹNIA:
Hado to młoda, a zarazem ciesząca się dużym uznaniem japońska kuźnia z Sakai, założona w 2019 roku jako spółka zależna Fukui Co. & Ltd. Łącząc tradycję, innowację i pasję założycieli do „drogi ostrza”, każdy nóż odzwierciedla wielowiekowe dziedzictwo kowalstwa, mistrzowskie rzemiosło oraz nowoczesne podejście do materiałów, ergonomii i wzornictwa. Hado jest synonimem japońskiej precyzji, minimalistycznego piękna i czystego kunsztu.
