Gdy gościłem grupę młodych, ambitnych kucharzy w naszym sklepie w Lublanie w Słowenii, jedno z nich zadało mi pytanie, które skłoniło mnie do refleksji.

»Jak zacząłem pracować z japońskimi nożami?«

To z pewnością nie była świadoma decyzja, raczej szczęśliwy zbieg okoliczności, który zaprowadził mnie w miejsce, o którym nigdy nie wiedziałem, że chcę tam być. Pochodząc z przypadkowego środowiska – od studenta, przez wspinacza sportowego, aż po budowniczego wysokich budynków – natknąłem się na świat wysokiej klasy japońskich noży, gdy wprowadziłem się do pierwszego mieszkania i postanowiłem, że z tym nowo odkrytym dorosłym życiem idzie w parze dobry nóż kuchenny. Kupiłem jeden przez internet z Japonii i wzbudził on spore zainteresowanie wśród przyjaciół i rodziny, którzy wszyscy prosili mnie, bym kupił im również taki. Myśl o sprowadzaniu japońskich noży do Słowenii zaczęła nabierać tempa, gdy rozmawiałem o tym z przyjacielem, który zgodził się pomóc mi zaprojektować stronę internetową i tak powstała moja marka OsterRob (słoweńskie dla OstryBrzeg). Jak w każdym biznesie, wymagało to wiele pracy, z niewielkimi widocznymi efektami, zanim po dwóch latach sprawy zaczęły powoli się rozwijać. Pierwsze zakupy dokonywała rodzina, przyjaciele, potem znajomi znajomych, a po pewnym czasie wieść rozeszła się dalej. Zacząłem współpracować z zawodowymi kucharzami, którzy chcieli wypróbować nasze noże, nawiązałem kontakt z blogerami i entuzjastami domowego gotowania, cały czas zgłębiając techniczne aspekty stali używanej w japońskich nożach oraz znaczenie ostrości ostrza w przygotowywaniu potraw. Odwiedzając czołowe europejskie targi kulinarne, mogłem zdobyć katalogi i próbki noży, a co być może najważniejsze, poznać kowali, których prace chciałem prezentować w moim sklepie.

To, co zaczęło się jako żart w 2010 roku, jest teraz biznesem z młodym i oddanym zespołem. Reprezentujemy wielu producentów w sklepie stacjonarnym i trzech sklepach internetowych, oferujemy usługi konserwacji noży oraz kilka kursów robienia sushi i ostrzenia noży. Nieustannie dążymy do poszerzania naszej wiedzy na ten temat, którą będziemy dalej dzielić się z naszymi obserwatorami i wszystkimi miłośnikami kulinariów. Przyszłość zapowiada się ostra!

Luka