Wybierając nóż, który chcemy kupić, zwykle zwracamy uwagę na takie cechy, jak jego ostrość, rodzaj stali, z której został wykuty, jej twardość itd. Chcemy wybrać nóż o najlepszych właściwościach, który wyniesie nasze umiejętności posługiwania się nożem na wyższy poziom.

Ten gyuto spełnia wszystkie powyższe wymagania. Ale idzie o krok dalej.

Ostrze zostało ręcznie wykute z laserową precyzją. Uderzenia młota wykonano ręcznie, aby uzyskać naturalny, rustykalny wygląd. Kanji wyryto młotkiem i dłutem, a nie wytłoczono maszynowo. Właśnie takie detale. Nierdzewna stal VG-10 została zahartowana do 61 HRC.

Ten gyuto został wykuty przez mistrzowskich rzemieślników TOJIRO ATELIER, specjalnego działu TOJIRO - kuźni w kuźni, można powiedzieć.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie składników i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano z nierdzewnej stali VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”). To jedna z najpopularniejszych stali używanych w japońskim nożownictwie - i nie bez powodu. Wysoka zawartość chromu zapewnia jej dużą odporność na korozję, a tym samym ułatwia konserwację, natomiast stosunkowo wysoka twardość stali wynosi 61 HRC.

LAMINOWANIE:

Warstwę rdzeniową z twardszej stali VG-10 umieszczono między dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne, symetryczne szlify.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Czarny osad po kuciu, zwany kuro-uchi został poddany działaniu okrągłych uderzeń młota, dzięki czemu uzyskano piękny, rustykalny wygląd. Następnie płynnie przechodzi w 63-warstwowy wzór damasceński, który kończy się wyraźną, falistą linią przy krawędzi tnącej. W tym miejscu kończy się miękka warstwa ochronna, a odsłonięty zostaje rdzeń ostrza. Na młotkowanym wykończeniu kuro-uchi znajduje się ręcznie wyryte kanji, będące podpisem kowala.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w specjalną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z micarty w kremowobiałym kolorze. Rękojeść ma złote nity i dwa małe otwory, które podkreślają jej wyjątkowy wygląd, a jednocześnie zmniejszają jej wagę. Czerwone linie biegnące wzdłuż trzpienia sprawiają, że rękojeść prezentuje się naprawdę efektownie.

O TOJIRO:

TOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. W Japonii i na całym świecie firma słynie z wysokiej jakości noży oferowanych w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz nieustanne dążenie do ciągłego udoskonalania noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Na czym TOJIRO koncentruje się najbardziej? Na ostrości!

Dużym atutem jest również ich świetny zespół, z którym zawsze z ogromną chęcią się spotykamy i rozmawiamy! 😊