Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm (10,6")

Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm to wysokowydajny japoński nóż do krojenia, ręcznie wykonany przez mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Zaprojektowany do długich, kontrolowanych cięć, ten sujihiki doskonale sprawdza się przy precyzyjnym krojeniu mięsa i ryb. Wykuty z proszkowej stali nierdzewnej R2/SG2, poddany obróbce cieplnej do twardości 62–63 HRC, oferuje wyjątkową trwałość ostrza, odporność na korozję oraz wyrafinowaną wydajność cięcia.

Charakterystyczne młotkowe odciski na górnej części ostrza przypominają krople wody — stąd nazwa Shizuku (滴, „kropla”). Ostrze wykończone jest wysokim połyskiem, który podkreśla teksturowany wzór, nadając nożowi elegancki, wyrafinowany wygląd.

KSZTAŁT OSTRZA:
Noże sujihiki lub noże do krojenia przeznaczone są głównie do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub filetowania i obierania ryb bez ości. Długie ostrze pozwala na przecięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty do czubka.

Ostrze ma zwężenie distalowe; przy rękojeści ma grubość 3,1 mm (0,12"), a następnie zwęża się ku czubkowi do 1,7 mm (0,07").

STAL:
Stal R2/SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i długotrwałego utrzymania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) na poziomie 1,5%. Stal ta zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez obaw o konserwację i korozję.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze Kurosaki Shizuku ma unikalne wykończenie tsuchime (młotkowane) oraz poler migaki. Wąskie, proste linie tworzą wrażenie ruchu, przywodząc na myśl spadające krople deszczu. Ta charakterystyczna faktura nie tylko podkreśla wizualny urok ostrza, ale także pomaga zmniejszyć przywieranie jedzenia do powierzchni.

GEOMETRIA:
Posiada dwustronne ostrze (symetryczne 50/50) z płaskim szlifem V. Ostrze ma zwężenie distalowe, co zapewnia większą wytrzymałość i ciężar przy pięcie — umożliwiając większy nacisk podczas krojenia — a jednocześnie zwęża się ku czubkowi dla lepszej precyzji i płynnych, kontrolowanych cięć.

RĘKOJEŚĆ:
Rękojeść wykonana jest z pięknego ciemnego drewna różanego i ma ośmiokątny kształt, co zapewnia wygodę zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. To wspaniały nóż do posiadania i używania, a także okazja do podziwiania niezwykłego kunsztu mistrza kowalstwa.

KOWAL:
Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy design i doskonałą jakość. Młotkowe odciski na ostrzu to jego unikalny znak rozpoznawczy, a podobnie jak płatki śniegu, żaden odcisk nie jest taki sam. Nie trzeba dodawać (ale i tak powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale są wykonane z wysokiej jakości stali i mają bardzo ostre, trwałe ostrze.

Przed otwarciem własnej kuźni, Kurosaki-san był uczniem Hiroshi Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w produkcji noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wykonuje ręcznie noże, które można oglądać i poznawać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu nadano tytuł Mistrza Nokaji przez Stowarzyszenie Takefu Knife Village i jest tam starszym nauczycielem.

Gdy odwiedzisz Japonię, koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!

Oto krótki film z warsztatu Kurosakiego: